腌制卤鸭脚的时候,需要注意哪些细节步骤呢?

发布网友发布时间：2022-04-30 19:43

共4个回答

热心网友时间：2022-06-30 06:09

腌鸭腿的同时熬卤汁：将小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香叶、桂皮、盐放在一起加水大火煮开。撇去汤汁表面的浮沫污物，开大火煮开，煮开后转中火继续卤40分钟卤腊鸭脚的制作方法首先把它洗净在配好葱姜蒜，辣椒，起锅烧油，把腊鸭倒入爆香，在放入上面的配料，放盐，酱油，料酒，倒入少许开水焖上二十分钟即可。

先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，此法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。无论是采用干腌法或湿腌法，由于一般被腌渍的肉块较锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸。

解冻清洗：鸭爪基本解冻后，清洗鸭爪，个人有洁癖，需要把“指甲”剪掉，修剪下爪中心血沫基本捞完后，关火，捞出鸭爪放入冷水了，这样吃起来的鸭爪更有嚼劲先在水龙头下面反复冲洗干净，将表面不能食用的鸭掌老皮等刮干洗净！洗净后，先用清水浸泡一到两个小时，在浸泡的过程中可以加点盐，这样血水会渗出的更快更干净。

锅里放水把鸭爪过下水，锅里放油，把猪肉炒干，主要要里面的油，这个比较香，然下葱姜蒜各种香料，炒香，加500克100克啤酒，下鸭爪，放20克老抽，30克生抽，盐30克，味精鸡炒锅放入少量的油，将所有调料放入锅中翻炒出香味。（9片生姜，6片香叶，6个桂皮，6个八角，数个花椒，干辣椒）炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。

热心网友时间：2022-06-30 06:10

我觉得颜值卤鸭脚的时候要注意火候和最后收汁的状态，将所有材料再煮的时候汤汁变少，要再开大火进行收汁，这样可以让卤出来的鸭脚更入味，口感更好。

热心网友时间：2022-06-30 06:10

1、鸭脚剪去趾甲,洗净;锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭脚氽烫两分钟后捞出冲洗干净；

2、将配料二洗净，用纱布包裹起来；生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净；

3、砂锅内放入适量的水,放入鸭脚、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时；

4、煮好后的鸭脚不要急于捞出,放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出.

热心网友时间：2022-06-30 06:11

注意清洗干净鸭脚，调料的比例。1可先将香料包煮半个小时后再放入鸭脚继续煮,这样味道会更浓郁一些;
2.使用砂锅时最好先用小火预热后再转中火煮开,然后再用小火熬煮;火力不能太大,更不能一开始就用大火,以免砂锅破裂发生危险;当然,也可用别的锅子来做哈.