面包组织粗糙怎么回事，怎么解决34

发布网友发布时间：2023-10-22 10:21

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热心网友时间：2024-11-16 20:28

　　面包内部组织粗糙的原因有以下几方面：
　　（1）普通面粉的品质不佳，应该用面包粉（高筋力的面粉）。
　　（2）水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L（8-12。d）。
　　（3）油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于6%。
　　（4）发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4h。
　　（5）搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。
　　（6）搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。
　　（7）撒手粉用量过多，减少用量。

热心网友时间：2024-11-16 20:28

原因一：面粉品质不佳
正确做法：改用硬麦的麦心粉（PATENT），蛋白质含量12%。
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原因二：搅拌不当
正确做法：将面筋充分打起。
原因三：面团太硬
正确做法：增加适量的水量来调节面团的软硬程度。
原因四：发酵过长，导致面团没有了弹性
正确做法：控制好发酵时间，如天气热时可适当减少发酵时间。
原因五：造型太松
正确做法：一次发酵后必须将原来面团内的气体压出再造型，然后进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。
原因六：手粉太多
正确做法：所用生粉越少越好。
原因七：油脂不足
正确做法：加入4~6%的油脂以润滑面团。

热心网友时间：2024-11-16 20:29

面包内部组织粗糙的原因有以下几方面：

1、普通面粉的品质不佳，应该用面包粉。

2、水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度。

3、油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于百分之六。

4、发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4小时。

5、搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。

6、搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。

7、撒手粉用量过多，减少用量。