四川的蒜苗回锅肉怎么做才好吃?用些什么辅料呢?
发布网友
发布时间：2022-04-30 20:43
共1个回答
热心网友
时间：2022-07-01 17:25
大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
蒜苗回锅肉是一道地方传统名菜，以猪肉和蒜苗为主要食材制作而成，口感鲜香微辣，猪肉肥而不腻，特别适合下饭。
其实蒜苗中具有一些蒜的香辣味道，并且含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，经常食用对人体有益。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
准备猪五花肉一块，洗净备用。
生姜一块切成姜片，放入盆中，准备一个小锅，添入清水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转小火，煮20分钟左右，20分钟过后，取出煮好的五花肉，放在盘中，放凉备用。
准备蒜苗一把，斜刀切成段，放入小盆中。
红椒半个去瓤，切成长条，和蒜苗放在一起。
生姜一块拍扁切成姜末，放入盆中，蒜头几个拍扁切碎，红泡椒两个用刀背去籽，切碎和姜蒜末放在一个盆中。
等五花肉放凉以后，切成薄片，放入盆中。
准备一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐0.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽几滴调色，加入葱油5克，红油2克，用筷子搅拌化开。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入一大勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅。
然后倒入五花肉片，快速翻炒几下，炒出肥油，用勺子撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻。
炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入姜蒜和红椒翻炒几下。
然后倒入蒜苗，加入调好的料汁，开大火快速翻炒片刻，使调料和食材充分的融合在一起，15秒以后即可关火起锅装入盘中。
