东坡肉是哪个地方的菜,东坡肉的来历和做法
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发布时间:2022-04-30 20:42
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时间:2023-10-11 13:29
“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。
材料
主料:带皮五花肉600g
辅料:香葱适量,生姜适量,酱油100ml,绍酒300ml,冰糖40g
做法
1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟,中间翻面。
2、取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛,切成麻将大块。
3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)
4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。
5、将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上。
6、加入绍酒、酱油和冰糖。
7、上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖。
8、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好,我没有),去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上。
9、蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。
东坡肉是哪里的名菜
东坡肉是眉山和江南地区的名菜。东坡肉是苏杭地区的特色美食之一,主要使用猪肉制作而成,将五花肉切成大小适中的块状后焯水入锅内稍微煎制后焖煮起来,直至东坡肉变得色泽饱满且肉质软烂后盛出即可食用,口感肥而不腻、入口即化、软糯美味,若是喜欢甜口的可以加入稍许冰糖调味。东坡肉相传为北宋词人苏轼...
请问东坡肉最早来自哪个省的传统名菜
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东坡肉是什么菜系 东坡肉典故与传说
东坡肉是什么菜系: 东坡肉属浙菜菜系。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 东坡肉典故与传说: 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因...
东坡肉是哪里的菜系?属于什么地方的菜?
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东坡肉是哪里的菜系??
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材 。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。张)东坡肉相传为...
苏东坡是如何发明东坡肉的,在哪儿发明的?
3、东坡肉之名的由来 直到后来苏东坡贬到黄州做团练副使时,自己开荒种地才称为东坡居士。他将自己在黄州期间做红烧肉的经验写入了食猪肉诗中,这时候才有了这道红烧肉才有了东坡之名。其实东坡肉被人叫得最多的名字是红烧肉。其实东坡肉在不同的地方它的做法并不是完成一样的。但是万变不离其宗...
东坡肉是哪个地方的美食 东坡肉的来历
东坡肉的来历是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被...
东坡肉的由来?
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苏东坡发明的“东坡肉”,为什么直至今日人们依然喜欢吃?
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东坡肉的来历
东坡肉是杭州菜肴中的一道名菜,去杭州游玩,在餐厅中点上一盘香喷喷的东坡肉,别提有多美味了。那么,你知道东坡肉的来历是什么吗?详细内容 1、苏轼,字子瞻、和仲,是北宋时期的大文豪,被我们所熟知。因有“东坡居士”的美称,所以又叫做“苏东坡”。比较出名的著作有《水调歌头》、《东坡易传》等...