“香芋派”里的香芋口味是芋头做的吗?怎么做?
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发布时间：2022-04-30 20:37
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热心网友
时间：2023-10-11 06:43
蔡澜讲饮讲食 :芋泥
有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩一样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。
芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。
做芋泥简直是一门艺术，做得最好的人，觉得是家里的妈妈。所有天下美味，都出自母亲手上。老人家厨艺有多高不是问题，也不容置疑，一争辩，即大打出手。
大家以为芋泥的做法很麻烦，其实简单到极点：买一个大芋头蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。
炒的时间多久？我最不会回答这种问题，全靠经验，看着它熟了就是熟了，失败过一两次，一定学会。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。
要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。
参考资料：广州日报
热心网友
时间：2023-10-11 06:44
是。
香芋派做法：
大芋头洗净去皮，切1厘米大小的丁蒸熟备用。
鲜奶油或牛奶、糖、黄油、香芋粉放锅中小火煮开关火，加入糯米粉在加入蒸熟的芋头丁抄几下为粘稠状拌均关火备用。
麦淇淋沾面粉切成小丁，与面粉、糖、盐混合，分次加入冰牛奶，拌到没有干粉的状态，捏成团，放冰箱里松弛半小时。
桌面撒干粉，将松弛好的面团擀开，上下往中间折，再对折，折成四折。一共折四回，每回都放冰箱中醒20分钟。
将最后折叠完成的面团擀成0.3厘米厚的大片。
切出2/3的面片铺到派盘里整形，然后倒入香芋馅。
将剩余的面片再擀薄一些，切成小细条装饰表面。
涂蛋黄液，烤箱200度预热，放倒数第二层，烤35分钟，出炉放温后在取出。
热心网友
时间：2023-10-11 06:44
