豆浆做豆腐脑的方法
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发布时间：2022-04-30 17:58
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热心网友
时间：2022-06-29 23:50
很多东西能把豆浆变成豆腐脑，比如石膏，盐卤，甚至白醋柠檬汁也可以。
但小厨私房菜这里都不需要，今天把豆浆变成凝固剂的就是一个鸡蛋。做法非常简单并且口感味道都非常顺滑。
小厨私房菜一定会详细讲解，保证大家一看就会。
首先，我们准备200g黄豆，这些黄豆能做10份豆腐脑。
把它清洗干净，然后加水浸泡6小时。可以晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。
黄豆泡好了，先把泡黄豆的水过滤掉。泡好的黄豆就变饱满了，体积和重量增加了一倍多。
然后再准备一盆水，这盆水是干黄豆的10倍，也就是2000g。后面整个做法里凡是用到水的地方都是从这里边取，这样就能把豆浆的浓度控制在一个范围内。
接下来打豆浆，黄豆里加适量水，水就从这2000克里取，多一点少一点都无所谓，都不会影响最终的豆浆浓度。用水把豆浆机清洗出来倒回豆浆里。
下一步我们来过滤豆浆，用一张蒸笼布套在桶上，把豆浆倒进去，这一步是没法省略的，豆浆过滤一下做出来的豆腐脑才会更加爽滑。
下一步开始煮豆浆，把剩余的水倒进干净的桶里，烧热(不用烧开)再把豆浆倒进去，然后再烧开，完全不需要搅拌也不怕糊底。烧开后有浮沫可以撇出来也可以不管它，因为浮沫就是一些气泡烧开就自然破解。豆浆烧开后会翻腾，这就是一种搅拌，所以没必要再去人为搅拌。豆浆必须烧熟，要不然吃了会引起腹泻。沸腾后5分钟就可以关火了，然后放到一边等它降温。
再来准备凝固剂，就是这个鸡蛋，把它打散加一点盐来增加凝固性。鸡蛋的凝固温度在70°左右，所以豆浆降温到60度，再用勺子舀起豆浆冲到鸡蛋的碗里与鸡蛋液混合。豆浆温度也可以低一些，低到常温也没关系但是不能再高了，再高就有可能把鸡蛋冲成豆花了。
下一步凉水入蒸笼，如果是常温豆浆可以将碗上盖一个盘子，作用是防止温度过高，豆浆上下温差大，蒸出来不平整。我们用热豆浆所以不用考虑温差，水开后计时5分钟豆腐脑就好了。说明一下，如果是常温豆浆就要把蒸的时间延长15分钟。
豆腐脑调味一般有三种，传统的有鸡汤或者肉汤，加面筋黄花木耳煮熟再用淀粉勾芡，肉味的。流行做法是酱油加水再勾芡的一种味道。第三种最简单，直接把欠汁省略了，直接加酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，蒜水最后再放点香菜，虽然没有欠汁但味道依然爽滑，味道也很好
