经典又好吃的梅菜扣肉,在制作时有哪些必不可少的步骤?

发布网友发布时间：2022-04-30 17:55

我来回答

共3个回答

热心网友时间：2022-06-28 18:12

很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。今天我们就重温一下吧！

1、把梅干菜洗干净后用水泡发；

2、架锅，把五花肉放进锅里，往锅里加入适量的水、料酒、葱段、姜片和干辣椒一起煮上二十分钟左右，到五花肉刚好断生就马上先捞出；

3、先把捞出的猪肉上的水分先擦干，然后用酱油把猪肉整个都抹上一遍，上色后就可以把猪肉先晾干表面；

4、接着往刚上色剩下的那碗老抽里，在加白糖、生抽、猪肉的白汤、白胡椒粉、和盐一起搅拌均匀，调成一碗调料汁；

5、重新起锅，往锅里加油，油量大概是刚好能没过猪皮的那个高度，然后把猪肉皮朝下放进锅里，然后盖上锅盖，等炸到肉皮表面看起来焦黄就可以捞出了；

6、把五花肉再捞出，稍微凉一下后就切成厚片，再放进一个碗里，然后加入之前调制好的调料，并均匀粘到肉上；

7、接着把肉片的肉皮都朝下放在碗里摆好，然后起锅放油，加一点姜丝炒香，再加入挤干水分的梅干菜一起炒出香味，再倒入之前腌制肉块的调料汁，一起翻炒均匀，然后试吃味道，要是淡了可以加一点盐；

8、把炒好的梅干菜铺在碗底，再把肉块铺在上面，送进高压锅后，然后盖上锅盖，上汽后就改成小火再压四十分钟，等蒸熟后就可以吃就可以了。

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

热心网友时间：2022-06-28 18:12

在做梅菜扣肉的时候，有一个非常关键步骤就是要将猪肉焯下水去除腥味，同时也会*出一些油脂，扣肉吃起来肥而不腻。

热心网友时间：2022-06-28 18:13

把梅干菜拿出来，先用热水泡发20分钟左右，五花肉买回来，先洗干净，然后洗锅装冷水，把五花肉放锅里，接着加入生姜片，葱结和适量料酒，把锅盖盖上，开大火煮沸，大约煮30分钟左右，把五花肉煮至能用筷子轻轻一插就破就可以了，煮好之后把五花肉夹出来，趁热用牙签或叉子在猪皮上密集的扎上小孔，这样可以让后面腌制的时候更容易入味。扎好后倒上生抽，用手均匀的把五花肉都涂抹上生抽，涂抹好后用一双筷子架起来，晾干一下水分。总结一下，梅菜最好用自己晒得比较好些。炸好的五花肉用冰水浸泡，起到热胀冷缩的作用，能够使肉更紧实，到时候好切些。如果你赶时间，感觉蒸的时间太长，也可以放进高压锅里隔水蒸个半小时左右。蒸好后隔餐再吃就更入味了。