鱼的侧线皮下红肉

发布网友发布时间：2022-04-30 18:07

共5个回答

热心网友时间：2022-06-28 20:38

鱼肉分为白肉和红肉，你说的是鱼体的红肉，鱼体红肉内组氨酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌使组氨酸转变成组胺，大量的组胺使人产生过敏性中毒。
要吃新鲜的鱼，不要买、更不要吃鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的鱼；买鱼后要及时吃或把鱼进行腌制，腌鱼时要把鱼背劈开，一般2斤重的鱼，最少要用半斤以上的盐，要腌透；烹制鲜、成青皮红肉鱼时，要先去内脏、洗净，切段后用水浸泡2～3小时，然后红烧、清蒸或酥焖不宜油煎、油炸。有过敏性疾病的人，最好不要吃青皮红肉鱼。
某些海鱼，如马鲛鱼，呈青皮红肉状，体内组胺较高，含量稍低的可通过较长加热破坏，仍可食用。烧制不当和含量高的鱼食用易造成组胺中毒。
中毒者面潮红、口干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。随食入量而加重。

热心网友时间：2022-06-28 20:38

鱼的侧线都回有一定醒味！一般在烹饪时回加去醒调料！或直接取除！鱼的脂肪和鱼的品种有关系！而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸,具有很好的降胆固醇作用

热心网友时间：2022-06-28 20:39

我觉得那个应该是鱼的脂肪吧

热心网友时间：2022-06-28 20:39

抠掉。不要他。免得费劲

热心网友时间：2022-06-28 20:40

首先说说鱼的土腥味的来源之一：鱼体所含脂肪的氧化。
鱼在出水后处于应激状态，会加速鱼体脂肪的氧化，而在氧化过程中会产生氢过氧化物，并进一步分解为各种小分子有机酸，醇、醛、酮等易挥发的刺激性物质这就是腥味的来源之一。
鱼的肌肉分为慢肌（白色的肌肉）和快肌（红色的肌肉）快肌富含肌红蛋白、血红素等。这些物质会显著的加快脂肪的氧化过程，使得在同样的状态下红肌产生的腥味物质比白肌多。