白酒中的乙醛什么方法降低乙醛含量

发布网友发布时间：2022-04-30 17:08

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热心网友时间：2022-06-28 03:51

白酒中的醛类物质，沸点低，容易挥发，用循环加热的方法可以去除或减少醛类物质含量。新酒一般就是装在坛子里，温热坛子，让里面的醛类物质受热挥发，能够去除一些，酒的口味就柔和多了。

热心网友时间：2022-06-28 03:51

付费内容限时免费查看回答1、控制流酒温度。乙醛的沸点低，白酒中乙醛的含量与流酒温度有很大关系，控制好蒸馏时的流酒温度，可以有效的控制原酒的乙醛含量。坚持低温留酒。

2、原酒陈酿。乙醛沸点低，在贮存过程中，乙醛大量挥发，酒中乙醛含量可以大大的降低。同时，在贮存过程中，乙醛经挥发、氧化和缩合，可以降低其在酒中的含量，防止的产生。在新酒中，给酒带来燥辣味，但经贮存后，辣味大为减少，因为的沸点只有50度，容易挥发，致使酒在老熟过程中辣味减轻。

3、卫生管理。酒醅中含有较多的甘油，如感染大量杂菌，尤其是当酵母与乳酸菌共栖时，就会产生。所以，要严格做好卫生，避免酒醅中感染大量杂菌。甑桶、工具、底锅水等，要班班清理干净，其中发酵窖池的清洁工作尤为重要，酒醅每次出窖池后，一定要清扫干净。经验证明，若曲、原辅料及设备工具感染大量，则酒中的含量就有可能多。

提问酒坛不盖乙醛能挥发吗？

回答能挥发的