介绍牛肉的作文
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发布时间：2022-04-30 17:06
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时间：2022-06-28 03:25
平遥牛肉历史悠久,起源于汉代,明代已负盛名,清代享有很高荣誉,嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”.清朝末年,随着平遥商业、金融业的空前繁荣,平遥牛肉经商人带到全国各地,从而使平遥牛肉誉满华夏,平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多,平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期.
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究.依*当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效.经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127％、59％、32％,维生素均比一般牛肉高.
拉面是山西的名产,为山西省的四大面食之一.特别是晋中市平遥县的拉面最为著名,此面食适宜浇配打卤或各种浇头.拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握要领,即和面时要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等.
筋,韧,软,清香利口注：此碗脱与其他碗脱相比,从味道、口感方面均有不同,是平遥县的独特风味小吃,深受群众欢迎,是春秋之季的畅销食品.清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子,它有百余年历史.
油糕,是以黄米(即软黍米面)为皮,糖料或枣泥、豆沙等为馅,经油炸制而成的食品.色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口.
晋中一带,油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分；因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高、吉祥富贵之意,人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之,故又称年糕、喜糕.多年来,油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜,成为晋中人民喜爱的传统食品.
刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削,因此得名.用
刀销出的面叶,中厚边薄.棱锋分明,形似柳叶；入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎.它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉.
刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打 成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光.如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条.刀削面之妙妙在刀功.刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀.操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸.吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演.
刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口.
牛肉脂肪的含量极少,如果将其周围的脂肪削除掉,脂肪的含量便比腓力肉还少.其特点是牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷.它的特色是：肉软烂,山药粑香,汤清鲜.深受人们的喜爱.牛肉的脂肪含量较少,略显干燥,放入葡萄酒或醋中浸泡一会,可以增加香味并使肉质软嫩.
