我买的蜂蜜现在全部都结晶了，用勺子要使劲儿歪，感觉真的就像是白糖一样。是不是纯蜂蜜啊？

发布网友发布时间：2022-04-30 18:49

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 14:20

荆条蜂蜜结晶是灰白色的，结晶很正常，反倒是真蜂蜜的一个特征。

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶，新鲜产出的就是结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用，但品质没任何问题。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶！
综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。

但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎。

热心网友时间：2023-10-09 14:20

结晶蜂蜜才是好蜂蜜，不结晶的蜂蜜是添加了不结晶剂，要么就是假蜂蜜，加糖的蜂蜜可以看结晶的颗粒是不是硬的，如果是，就是加糖蜂蜜，如果不是硬颗粒，就是正常结晶的好蜂蜜

热心网友时间：2023-10-09 14:21

你买的蜂蜜多久了我家的蜂蜜两年还没结晶还有蜂蜜密度大如果有掺假假的是在上面还有蜂蜜的结晶是颗粒不是块状比大米小三四倍如果全部结晶用勺子使劲都弄不动按照我家的算那最少要十年以上按照这个思路看你的蜂蜜别说纯了是假的不能再假了

热心网友时间：2023-10-09 14:21

温度降低时，蜂蜜对其中糖类的溶解量降低，于是那些无法被溶解的糖就形成了结晶
原理类似冰的西瓜更甜，就是因为糖的析出

热心网友时间：2023-10-09 14:22

现在估计只有那种老式的土蜂蜜冬天不结晶，那种蜜蜂不产蜂王浆现在很少了只有深山估计才有，
现在一般都是经过改良蜜蜂产的蜜冬天会结晶，但是不能以结晶判断蜂蜜的好坏真假，因为中国人的山寨技术已经达到以假乱真了。。