回锅肉怎么做好吃 蒜苗回锅肉的家常做法
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发布时间：2022-04-30 18:50
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热心网友
时间：2022-06-30 01:53
用料
主料
五花肉300克
蒜苗1把
辅料
郫县豆瓣酱
1汤匙
甜面酱
3克
白糖
2克
老姜
1块
生抽
1汤匙
花椒粒
10粒
菜籽油
10克
蒜苗回锅肉的做法
1.
五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
2.
将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
3.
蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
4.
老姜切成细末待用
5.
锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
6.
肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
7.
这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
8.
加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
9.
最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
10.
超香超好吃的回锅肉装盘了
热心网友
时间：2022-06-30 01:54
食材明细
五花肉400克
蒜苗200克
生姜少许
花椒少许
自制蒜蓉辣酱3克
自制辣椒红油3克
蒸鱼豉油2克
油5克
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
蒜苗回锅肉的做法步骤
1
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2
2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用
3
3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用
4
4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5
5.下五花肉片，煸炒出油上色
6
6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可
小窍门
罗里吧嗦：
1.预制五花肉时加入少许花椒，肉片香气浓郁
2.蒜苗不加油干煸，以来可以炒出蒜香，二来可以缩短肉片炒制时间，让肉片更鲜嫩
3.自制蒜蓉辣酱和辣椒红油的组合，比传统豆瓣酱炒法，含盐量更低更健康
4.五花肉选比较宽大的，这样切片方便，成菜美观
5.与只好的五花肉放冷后再切片，不容易散
6.至于回锅肉的灯盏窝状态，心蓝觉得不必太过追求，回锅肉要求的是出味。一来心蓝刀工不好，二来觉得这样肉片口感偏干，三来大师太少了，出灯盏窝肉片不干的境界心蓝还没有达到，你呢
使用的厨具：炒锅
