蒸糕的做法窍门
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发布时间：2022-04-30 19:27
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热心网友
时间：2022-06-30 04:52
用料
南瓜肉 200克
鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
白糖 40克（适量）
泡打粉 3~5克（初学者加）
柠檬汁（白醋） 几滴
这是图片上的蛋糕量
南瓜蒸糕（不用烤箱版）的做法
南瓜肉切片隔水蒸熟后沥干水份。南瓜肉投破壁机或料理机打成泥（没机子也可用勺手动捣泥），南瓜泥倒大碗中备用。
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鸡蛋分为蛋白，蛋黄部分。取蛋黄，柠檬汁投入南瓜泥碗拌匀，再把低筋面粉（大概五个满满的瓷小勺）分三次筛入南瓜泥拌匀后再投入泡打粉搅拌闲置一边（泡打粉过多会有苦味）。
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取蛋白（一点蛋黄都不能有）放无水无油杯中，白糖（自己喜爱甜度）分三次加入蛋白液用电动打蛋器打发八分左右（有一点蛋黄，水，油都会影响打发）。
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把打发的蛋白投入南瓜泥拌匀。取不锈钢大碗涂油后再倒入南瓜泥。用力把碗震几下去气泡，表面更平整。用保鲜膜包碗。隔冷水大火蒸五分钟转中火35分钟，关火焖5-10分钟（途中尽量不要开锅盖。关火后不要马上开锅盖。否则蛋糕遇冷空气会一下子回缩）。
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小贴士
1.南瓜泥部分要细腻，不要有颗粒，也不要太湿。
2.蛋白要在无水无油无蛋黄液状态下才能打发到位，打发程度影响到会不会膨松而不会塌。3.柠檬汁或醋是去蛋腥味。
4.如果蛋白打发够到位的话可以不用泡打粉。但初学者最好加点泡打粉以保障膨松度。但泡打粉太多会有苦味。
5停火后不要马上开锅盖。遇冷空气，蛋糕会立马缩回去。
热心网友
时间：2022-06-30 04:53
食材：粘米600克、耐高糖酵母7克、凉白开500克、白砂糖80克
做法步骤：
1.首先将粘米洗干净，然后浸泡大约11小时左右，夏天的话会快一些，大约10小时左右就差不多了。
2.把处理好的米放入搅拌机当中，加入凉白开，然后搅拌成米浆，王大叔则用的是电石磨的机器，这样做出来的会比搅拌机搅拌的更加好吃。
3.将打好的米浆分成两半，拿一半放在锅里，开小火煮成米糊的形状，然后起锅，再放冷到和人的温度差不多了就行了，先放着备用。
4.把煮好的米糊和另一半的米浆放在一起搅拌，等到搅拌均匀之后倒入酵母还有白砂糖不停搅拌，直到搅拌的均匀了为止，然后盖上盖子，发酵大约55分钟左右就可以了。
5.拿着做好的米浆放在刷好了油的模具上面，开始蒸，这个时候可以放上一点点的黑芝麻，做出来的味道会更好。
6.如果不想用上面的这个做法，那么还可以这样做：起锅烧油，待油温7成熟之后放入米浆，开小火慢慢的炸，这两个做法都是可以的。
如何做好蒸糕的5大诀窍
1.俗话说“工欲善其事,必先利其器。”要想做好这个事情，首先准备的材料要选择好，做发糕的米很关键，别用糯米，糯米很难做成功，容易导致发糕的粘性太高，会让发糕蒸不起来。
2.米一定要泡发好才可以，不然打出来的米浆不够浓稠，不好做成功。
3.酵母必须选择耐高糖的酵母，提高做白发糕的成功率。
4.在发酵的时候，假如大家用保鲜膜包的时候，必须在保鲜膜的上面轧上几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆当中。
5.当我们蒸发糕的时候，一定要在模具上面涂抹上一点点的油，然后再然后再倒入米浆，这样做可以有效的防治发糕的粘锅情况出现。
热心网友
时间：2022-06-30 04:53
2鸡蛋、糖搅匀。
3所有材料混匀搅拌成无颗粒的面糊。
4倒入模具中，入蒸锅蒸约15分钟至用牙签插入不沾粘即可。
这样小蒸糕就做好啦，如果愿意接下来可以做点装饰：
5用刀削去顶部开花的部分。
6挤上适量打发奶油（100ml奶油+2小匙糖打发），放上蛋白小饼和少许星星糖作为装饰就OK！
