想做宫保鸡丁,如何将鸡肉做的很嫩,调料越简单越好,如果加上茄子该如何搭配做,
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发布时间:2022-04-30 19:06
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热心网友
时间:2023-10-09 16:11
鸡肉即便不处理,也是很嫩的,除非加工的时候过火了
肉类一般想嫩点也就是加蛋白搅、再用粉芡抓
茄子想用,别忘了过油,不然不会好吃
搭配其实无所谓,尤其自己家里做菜,只有没有什么冲突,都可以搭配一起,比如我就喜欢茄子和土豆,那我就用茄子丁和土豆丁来配鸡肉丁就是了,管它做出来是不是宫保干什么,一个基本原则也就是硬一些的、不好熟的先放,软的、好熟的后放就是了,如果不差油,都过好油,一起放也成,饭店其实好多菜都是过油后炒的,所以才会很快
至于做出来的味道和宫保差多少,就看你怎么想了,如果想做正宗一些的宫保鸡丁,那就按照菜谱来好了;如果没考虑正宗与否,也许你研究出了一道不错的私房菜
热心网友
时间:2023-10-09 16:12
主料:鸡腿、花生米
辅料:葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、糖白
1. 准备好需要用的原料。
2. 先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。
3. 用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
4. 鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
5. 把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
6. 蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁。
7. 炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8. 锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10. 出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。
分享给您个详细的宫保鸡丁的做法,该做法来自于豆果。您可以对照下自己的做法看看。
热心网友
时间:2023-10-09 16:12
鸡肉切丁 加点芡粉抓匀 过油 就很细滑了
如果加茄子进去 也切成丁 即可
家庭做一般加黄瓜 青椒 就可以了 。。
热心网友
时间:2023-10-09 16:13
用嫩肉粉,超市有卖的