请问怎么我自己熬制的阿胶糕，切片的时候不好切呢，好像从冰箱里拿出来过一下就开始软了？请问是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-30 19:10

共3个回答

热心网友时间：2023-10-09 16:32

有以下几个原因：

熬胶火候和时间没有控制好，太稀！阿胶的熬胶老师傅，尤其是传承人级别的，拥有的技艺核心就是这个，行话叫“挂旗”，也就是熬胶必须熬到像旗帜一样挂起来。

打个比方，熬胶时，用铲子将胶铲起，然后向锅里倒回去，胶必须沿整个铲子的底部边缘留下

留下过程中阿胶不断裂，一直延续到底，如果铲子底面较大，那么就像一面旗帜似的挂起来。掌握了这个时间节点，这时候再放入核桃、芝麻等，最终做出来的就是标准的阿胶糕了。

可能是你在熬制的时候, 水放多了, 或者熬制的时间不够长, 阿胶本身并没有形成膏状, 不过没关系的, 不影响它的药效。

貌似不应该放在冷冻里面，要放在冷藏里面才好呀，我看东阿阿胶的给的意见是这样的。

热心网友时间：2023-10-09 16:33

阿胶糕做软了，不好切怎么办

热心网友时间：2023-10-09 16:33

亲，没事我做的也这样追问我看他们做的切片那么好，我的做了，都不好包装

追答你卖吗，不加防腐剂食用胶的都这样