自制腊肉发霉怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-30 18:36

共5个回答

热心网友时间：2022-06-30 00:48

把表面发霉的去掉就可以了，腊肉是经过发酵的，所以不会有事的。
食材
主料：五花肉1500g、猪后腿肉1500g
辅料：生抽150g、老抽100g、高度白酒80g、花雕酒100g、八角适量、桂皮适量、食盐60g、冰糖60g
步骤
1.五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用
2.调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角
3.所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁
4.混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）

5.煮好的腌料汁自然放凉

6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天

7.腌制好的肉，颜色已经很深了

8.肉腌好后，用棉绳把肉串起来

9.串好的肉挂在阴凉通风处。

10.大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦

11.晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取

热心网友时间：2022-06-30 00:48

腊肉在腌制过程中是不能经常查看的一般是腌制4到5天翻面然后在腌制几天看到肉色变了就可以拿到太阳下去晒干

热心网友时间：2022-06-30 00:49

付费内容限时免费查看回答您好，只是少量白色霉点的话，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的”盐霜”。

若没有其他异味的话，把腊肉发霉的部位冲洗干净，是就可以吃的;

若是大面积绿色的霉点，且有酸败味或其它异味并带有黏液，是不可以吃的。

腊肉是否坏掉的鉴别方法：

1、观颜色

(1)优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;

(2)劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

2、闻气味

(1)优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;

(2)劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。

3、用手触摸

(1)优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;

(2)劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。

二、发霉腊肉的处理方法：

1、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。

2、直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来;或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了

热心网友时间：2022-06-30 00:50

楼上说的是一种办法，但那些办法都不能做彻底。
建议拿去用油煎，豆腐*也是用同种方法做出的“臭豆腐”。

热心网友时间：2022-06-30 00:50

腊肉发霉是表面上的，只要把表面的霉用刀削掉即可使用。