三层米醋是什么意思?
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发布时间：2022-04-30 18:18
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时间：2022-06-29 00:57
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。
据现有文字记载，古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋。东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。
米醋：是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
分类
1、糙米醋
以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
2、糯米醋
纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
3、米醋
使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
4、水果醋
苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。
5、酒精醋
以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等
6、柿子醋
指一种用柿子酿造出来的醋。能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意。
营养成分
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
生产制作
主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
设备用具 甑 坛、缸、锅。
制作方法
1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。
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时间：2022-06-29 00:57
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。 据现有文字记载，古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋。东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。
主要食材
水，食用酒精，大米，食用盐
食品简介
米醋：是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
分类
1、糙米醋
以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
2、糯米醋
纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
3、米醋
使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
4、水果醋
苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。
5、酒精醋
以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等
6、柿子醋
指一种用柿子酿造出来的醋。能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、
营养成分
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
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时间：2022-06-29 00:58

陈醋
在日常生活中，陈醋是常用的。陈醋通常是用高粱酿造的。在酿造陈醋的过程中，需要很长的时间，起码一年以上的时间。因为只有到了时间，才能酿造出质量更好的陈醋。陈醋颜色深，浓度高。因此，在做红烧菜或其他菜时，可以用陈醋，比如糖醋排骨。
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米醋
所谓米醋，是用大米酿造而成的醋。这种米醋只有醋的味道，几乎没有香味。因此，这种米醋适合用来制作大白菜。另外，米醋也非常适合做一些酸味重的蔬菜。因为米醋不仅能改善醋的酸味，而且不会影响蔬菜本身的味道。然而，在这里，小编想告诉你，在烹饪其他食物时最好不要使用米醋
热心网友
时间：2022-06-29 00:58
食醋的区别
1.陈 醋
以高梁为主要原料、大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成。
特点：醋香馥郁，口味醇厚，总醋酸值是三大类食醋中最高的。
颜色呈棕红，有光泽，汁液较浓稠。
可用来搭配面食、炒菜。
陈醋适合喜欢酸味重的人食用。
这里跟大家分享一个购买注意事项：
有些厂家为了让陈醋看起来更加的红润且耐储存，会加入增色剂与防腐剂。
陈醋最常见的增色剂是焦糖色，不建议大家购买含有增色剂的陈醋。
防腐剂常见的有苯甲酸钠，不建议购买这种，因为苯甲酸钠较为不稳定，添加不当易致癌。
现在有很多厂家用山梨酸钾代替了苯甲酸钠，山梨酸钾安全度较高。
（像下图这种就不建议购买）
2.饺子醋
市面上多数饺子醋就是在陈醋的基础上添加了大蒜进行酿制而成的一款风味陈醋。
因为陈醋的味道较为浓郁在解腻的同时可以综合掉肉的膻味。
3.香 醋
香醋以糯米为主要原料、小曲为发酵剂，经酿酒、制醅、淋醋等工艺酿造而成。
特点：醋味醇净优雅，口感较为绵和。
整体没有陈醋那么酸，更加能体现食材的鲜美，其色泽清亮 。
相较于陈醋，使用香醋做出来的菜没有那种极致的酸味，会很柔和，可用来吃小笼包、制作汤面、做鱼虾、海鲜等，以镇江香醋最为出名。
市面上蟹醋大都是在香醋的基础上加入姜汁而产生的风味香醋，这是因为香醋相较于陈醋味道更加柔和能体现食材的鲜美而又不会掩盖住食材的本味。
部分香醋也会存在陈醋一样含有添加剂的问题，对于添加剂比较重视的小伙伴可以仔细观察配料表进行购买。
4.米 醋
米醋以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成。
优点：米醋的总酸值是三个里面最低的，所以口感上没前两个那种浓郁香气，味道较为清淡，除了酸味，米醋还略带甜味。
米醋适用于想有酸味又不想上色的菜肴，比如说醋溜土豆丝、糖醋藕片等，还可以用作凉菜、蘸料等中日式料理。
5.果醋
果醋估计多数人没吃过，倒是有不少人喝过果醋饮料。
这里要告诉大家果醋跟果醋饮料是两回事！
他俩都是以葡萄、苹果等水果为原料发酵制成，区别是果醋发酵后无任何添加，只有水+发酵的果汁，属于调味料。
而果醋饮料发酵制成后还会再添加色素、香精等添加剂进行调味，更适合大众的饮用口感。
6.白醋：
白醋的优点是酸味最为强烈，价格便宜，耐储存，白醋在烹饪食材的时候可以保留菜肴的原色。
由于酸性较强不建议作为长期食用的选择。
购买要注意，白醋有两种，酿造白醋和配置白醋。
酿造白醋里只有水、大米、白砂糖。
配置白醋有用食用酒精勾兑的，也有用酿造醋+添加剂配置的。
我比较建议大家选择酿造白醋。
食醋的选购要点
1.看总酸值（酸度）
醋的总酸值在7g/100ml以内，越高就代表醋的酸味越浓。
以上水井的陈醋做比较，总酸度一栏为6%（6.00g/100ml）的比5.5%的稍好。
但是总酸值也不是绝对的，不同的品牌在制作工艺上有不同总酸也会有所不同。
2.看年份
普通醋的酿造时间为6个月，而年份醋通过降低温度等工艺来促进醋里的风味物质形成，口感上会好一点，但营养物并没有增多。
以千禾窖藏系列为例：
2年的千禾窖藏 500ml 价格9.8元
3年的千禾窖藏 500ml 价格11.8元
5年的千禾窖藏 500ml 价格15.8元
10年的千禾窖藏 500ml 价格29.8元
2年的总酸含量5g/100ml，3年、5年、10年等都是6g/100ml
所以大家在选择“年份醋”时，要综合考虑口感、价格、用途等多种因素，结合自己所需进行选择。
3.看颜色
好的醋颜色清亮，陈醋或者香醋大多成琥珀色或红棕色，因酿造醋含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，不用过于担心。
品质不好的醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌。
下面给分享一些优质醋品牌。
陈醋品牌分享
宁化府
宁化府的醋是0添加醋，是山西十大名醋之一。
选用高寒地区的高粱大麦，大曲进行固态发酵的醋，品质极高。
即使是新醋也能达到5.7度的酸度，一般品牌醋在3度左右。
开盖就有明显的酸爽味道，非常浓厚。对于食醋非常讲究的人强烈推荐。
也可作为日常特产相送。
桃溪牌
是中国四大名醋之一的福建永春老醋的传承品牌，也是为数不多的使用红曲工艺酿制的品牌，红曲具有健脾消食等功效。
醋的颜色棕黑，酸但是不涩口，回味有甘甜的口感，他们家的醋有不同档次的产品，总酸值在6.5g/100ml，总酸值非常之高，瓶子与包装非常精美，既可以送礼也适合自己使用。
保宁
保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋，是以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号，使用多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，保宁醋颜色红棕，酸味柔和，含有多种氨基酸，很有养生意义
是山河醋业有限公司旗下品牌，前身是有近400年酿醋历史的“德盛昌”醋坊。它出色的传承和发展了和顺醋的传统手工酿造工艺。
大都是0添加的食醋，总酸含量在6g/100ml'，有着非常高的性价比。非常适合日常使用。
香醋品牌分享！
恒顺
恒顺是镇江香醋的创始者，中华老字号企业。
恒顺醋酸中带甜，没有涩口感，色深，总酸在6.4g/100ml左右，有三年六年十年窖藏可以选择。
除陈醋外，蟹醋白醋米醋风味醋种类也很多，可供养生和美容保健。
黔老翁
黔老翁始于明朝万历年间，黔老翁的醋是一款有着特殊工艺的香醋，经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。区别于香醋的清亮，晒醋的颜色成棕褐色，色泽柔和。
大部分产品总酸值在6g/100ml，酸香爽口，回味绵长，是贵州有名的醋品。
米醋品牌分享！
欣和
欣和 醯官醋属于0添加的一款原浆米醋，采用液态发酵的生产工艺，所以口感没有陈醋那么浓郁，总酸值在4.5g/100ml，可用于炮制各种水果醋、花草醋。调味后做色拉、蘸食也是不错的选择。
