黄碱面怎么做呢?
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发布时间：2022-04-30 18:14
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热心网友
时间：2022-06-28 23:21
面条在我们河南可是经常吃的，每天都要吃面条，我妈妈都喜欢自己来擀面条，玉米面面条、红薯面面条、碱水面等，都非常的好吃，黄碱面就是加入碱，和面制作而成，制作出来的面条筋道滑溜口感好。
面条是我们生活中经常吃的面食，特别是我们北方，每天都要吃面条，炒面、汤面、捞面、拌面等，每天都是变着花样来吃，我也是很喜欢吃面条，最喜欢吃妈妈做的手擀面，红薯面面条、豆面条等，都非常的好吃，黄碱面也是常吃的面食之一，口感筋道滑溜，制作也是很简单，下面就来分享一下黄碱面的做法。
一、黄碱面制作步骤1、准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克
2、做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用。
3、把面粉放盆里，加入盐和碱，搅拌均匀，用栀子水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，做面条的面要和的稍微硬一点。
4、刚开始面条不容易揉光滑，用保鲜膜把面团装起来，醒20分钟再揉，就容易揉光滑，再醒20分钟再揉，揉成光滑面团，再醒半个小时。
5、案板上撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上，揉一下，再用擀面杖擀面，把面卷在擀面杖上擀开，再卷上擀开，可以撒点干面粉防粘。
6、就这样一直反复擀面，擀面看着简单，但是还是要有技巧的，我妈妈特别会擀，一直擀到面皮厚度可以后，均匀地撒上干面粉，折叠起来，切成面条，抖散就可以了，做好的面条煮熟做凉面、热干面都非常的好吃。
小技巧
1、做黄碱面，想要做出来的面条颜色更好看，和面的时候加入一点黄栀子水或者鸡蛋，做出来的面条不仅颜色好看，口感也会更好。
2、做黄碱面，面可以和得偏硬一点，面和好后，要醒一下面再揉，反复揉几次，做出来的面条更筋道滑溜，口感更好。
热心网友
时间：2022-06-28 23:21
面粉500克，食盐2克，碱面5克，水150克左右。
特别提示:
配方中添加食盐，既可使黄碱面口感更劲道，又可以延长黄碱面保存时间，因为食盐可以增加面筋弹性和韧性，对酵母菌、霉菌和其他有害细菌有抑制作用。
2、做法
(1)溶化碱面和食盐:先把碱面和食盐混合均匀，再倒入水中溶化。
(2)和面:把碱面食盐水加入高筋面粉中，用筷子搅拌成絮状，然用手和成较硬面团，盖上保鲜膜放置20分钟~30分钟。
(3)擀面出条:把面团擀薄，用家用面条机反复压面，直到面片光滑完整后出条，这样黄碱面就做好了。
热心网友
时间：2022-06-28 23:22
第二步 再搅拌均匀的面粉中，慢慢的放入清水，用筷子搅拌成絮状。
第三步 揉成面团，面团要硬一些，揉好后盖上保鲜膜醒15分钟。
第四步 取出面团后，用擀面杖，擀成薄后一样的面片。
第五步 把面片折叠起来，折叠的地方撒上一点面粉，怕之间粘连。
第六步 用刀切成粗细均匀的面条 切好后 抖散。
热心网友
时间：2022-06-28 23:23
2、面盆里倒入500克的面粉（两人量）倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。
3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。
6、把面条提起来抖掉多余的面粉。把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来。需要时候直接下开水锅无需解冻
