用哪几个小技巧,炖出来的牛肉软烂入味也不塞牙?

发布网友发布时间：2022-04-30 18:20

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热心网友时间：2022-06-29 01:36

炖牛肉别只会焯水，大厨教你4招，牛肉软烂入味不塞牙，特香。在普通老百姓的心中，牛肉算得上是比较硬的食材，基本上逢年过节，好友聚餐都会炖个牛肉或卤个牛肉来吃，有滋味有排面，特别是炖出来的牛肉，肉块软烂入味，汤汁香浓，配上一碗白米饭，天天吃都不会腻！牛肉的价格在肉制品中算比较贵的，所以天天也会心疼，隔三差五吃一顿就已经很满足了。

炖牛肉时，一定要掌握好技巧，否则炖出的牛肉又柴又硬，汤味不正，这样不仅浪费了食材，还浪费了感情！相信每个家庭都有自己炖牛肉的方法，有的先焯水，有的先腌制，有的直接拿来炖，小小炖牛肉的方法是从大厨朋友那里学来的，简单又实用，每次做完都十分成功，全家老小吃的精光不剩。

牛肉炖的好吃，不仅要掌握调料的配比，从第一步牛肉的处理开始都有讲究，下面小小就分享从大厨那学来的4个炖牛肉的方法，炖煮时间短，牛肉入味快，一起看看吧。

【牛肉炖土豆】——软烂入味，汤浓肉香，好吃下饭

[食材]：牛肉800克，土豆2个，胡萝卜2个，腐竹30克，葱姜蒜适量。

[香料]：八角3个，良姜2块，香叶6片，桂皮2块，花椒5克，干辣椒8个。

[调料]：食盐10克，生抽15克，老抽5克，郫县豆瓣10克。

[制作流程]：

1、买回来的牛肉冲洗干净，放在冷水中浸泡2小时以上。（Tips：浸泡的时间越长，牛肉中的血水浸出的越多，去腥的效果也就越好）

2、浸泡好后将牛肉切成小块，加入姜片和料酒，冷水上锅焯烫，中途用勺子把汤汁中煮出的浮沫撇干净，然后将焯烫好的牛肉控水捞出。

3、准备香料和配菜。将葱姜蒜切好，土豆和胡萝卜去皮洗净后切块，腐竹提前泡发好备用。

4、锅中倒入适量油，油热后倒入葱姜蒜爆香，然后放入10克郫县豆瓣酱炒出红油。

5、接着倒入香料翻炒片刻，炒出香料的香味。

6、最后倒入焯烫好的牛肉，加入15克生抽，10克食盐和5克老抽，翻拌均匀即可。

7、炒好的牛肉倒入高压锅中，再在锅中加入没过食材的热水，这里切记要加入热水，然后盖上盖子炖煮30分钟。

8、时间到后关火，静置5分钟后给高压锅放气，然后把配菜放入锅中，这个时候牛肉已经炖煮软烂了，可以提前尝下咸淡滋味，然后根据个人口味决定是否添加食盐。

热心网友时间：2022-06-29 01:36

一，在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块炖煮，不仅易烂，而且口味更佳二，炖煮过程中盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水三，炖牛肉时加些酒或醋，一公斤牛肉放2~3汤匙酒或1～2汤匙醋也可使肉软烂四，炖牛肉时，加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点没变，如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都有，让牛肉酥烂并且去腥的作用。

热心网友时间：2022-06-29 01:37

炖煮食材讲究的是用水，炖牛肉也不例外，所以在炖牛肉的时候，千万不要用错了水，导致牛肉炖出来腥味重，并且还不容易炖烂。可能很多人在炖牛肉的时候，都会习惯性地用开水进行炖煮，但其实牛肉正确的做法应该是冷水下锅，这样就能够将牛肉当中的残留血水*出来，不仅让牛肉炖得更烂，还能够保持牛肉的鲜嫩度

热心网友时间：2022-06-29 01:37

首先是将牛肉提前腌制一下，这样的话口感会比较的鲜嫩一些，然后也是比较入味的，放入锅中闷煮，再加上一些调味料，放上一些花椒，口感特别清香无比

热心网友时间：2022-06-29 01:38

1、适合炖煮的牛肉部位，有腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的百分之七十。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
2、炖肉时，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；水控净后切成小方块，清水中泡约半小时，去掉污血，切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。