什么叫半发面，半发面怎么做的141

发布网友 发布时间：2023-10-21 22:39

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热心网友 时间：2024-10-28 06:24

一、所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

二、做法：

1、用料  

普通面粉200克  、  温水135克  、  酵母2克  、  白糖2克  、  芝麻少许  、  植物油适量  、  熟面粉1大勺  、  白糖2大勺 。  

2、半发面做法  

1）先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置片刻

2）把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团

3）将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜或盖子醒5分钟

拓展资料

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

热心网友 时间：2024-10-28 06:25

所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半，特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。

半发面做法如下：

一、用料  

普通面粉 200克 、   温水 135克  、  酵母 2克  、  白糖 2克  、  芝麻 少许  、  植物油 适量  、  熟面粉    1大勺  、  白糖 2大勺。    

二、半发面糖饼的做法  

1、先将2g酵母、2g糖用温水（要低于体温的温水，不要过热）化开，静置片刻

2、把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团

3、将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜或盖子醒5分，钟因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。

拓展资料

和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

热心网友 时间：2024-10-28 06:25

半发面的2种做法和用途，看完视频才明白，干货实用

热心网友 时间：2024-10-28 06:26

半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。

具体做法：

将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

3.将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 用布盖好，休息15分钟后才整形。

扩展资料：

发面技巧：

一、选对发酵剂；

二、发酵粉的用量宜多不宜少；

三、活化酵母菌对新手比较重要；

四、和面的水温要掌握好；

五、面粉和水的比例要适当；

六、巧用发酵辅助剂；

七、面团要揉光滑。

热心网友 时间：2024-10-28 06:26