我是四川省的，灌香肠用什么调料好？？？78

发布网友发布时间：2023-10-21 21:26

共3个回答

热心网友时间：2023-11-21 18:52

我hometown SC的,配方是：10斤肉（前腿肥点、后腿瘦点，看个人喜好），二两七块盐，七钱花椒粉，一两二钱辣椒粉，白酒适量（刚好能把盐、花椒、辣椒调湿为宜）。
我家年年都是这样做，但我个人认为蒸的话偏咸了点，盐估计放二两五钱合适。

热心网友时间：2023-11-21 18:52

十斤猪肉不能放3.5两盐，太咸了，我多年经验是，肉很干燥放2.5两盐，肉水份重要放2.7两盐

热心网友时间：2023-11-21 18:53

一、原料：
猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例：
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！