液态白酒酿造和固态酿造的区别

发布网友发布时间：2022-04-30 20:18

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热心网友时间：2022-07-01 04:31

液态法白酒是粮食加水多，变成粥状或者更严重，在罐里面发酵。用酒泵做动力，蒸馏使用提留塔。发酵过程使用纯菌种发酵。
固态法白酒，则是地缸、窖池发酵，水分控制在53~60%之间，甑锅蒸馏白酒。发酵剂使用多种微生物共同完成，里面香味物质多。

热心网友时间：2022-07-01 04:31

固态法酿酒是在整个工艺流程中采用固态发酵固态蒸馏的过程；而液态法酿酒技术是在整个工艺流程中采用液态发酵液态蒸馏的过程。两者差异在于固态法酿酒劳动强度大、劳动成本高、辅料耗费大、出酒率低等缺点，而液态发酵法酿酒具有机械化程度高、劳动生产率高、辅料用量少等优点。

热心网友时间：2022-07-01 04:32

付费内容限时免费查看回答白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。

1、酿造方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满；液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒；

2、所用材料不同。固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏；液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。