请问卤菜正宗卤料配方比例是多少?
发布网友
发布时间:2022-04-20 19:18
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2023-08-12 22:27
配制卤料包各种香料配比公式如下:
每1KG肉类所用香料配比方面:甘草3-5G,丁香1-2G,八角5-10G,小茴10-15G,草果1-2个,砂仁3-5G,三奈5-10G,灵草3-5G,排草3-5G,白蔻3-5G,肉蔻2-3个,桂皮5-10G。
毕拨1-3G,甘松3-5G,白芷3-5G,香茅1-3G,草蔻1-3G,木香1-3G,陈皮1-3G,良姜5-10G,香菜籽3-5G,川芎3-5G,香叶1-3G,百里香1-3G。
扩展资料:
1、定味香料---君臣料:
牛羊肉方面:红豆蔻,肉蔻,肉桂,草果,香果,孜然,胡椒,丁香
猪肉方面:丁香,肉蔻,胡椒,月桂,百里香,芹菜籽,砂仁
鸡肉方面:三奈,良姜,小茴,八角,,桂皮,当归,川芎
鱼类方面:白蔻,时萝,紫苏,陈皮,白芷,小茴,香菜籽
内脏方面:肉蔻,草果,三奈,砂仁,毕拨
2、五香料---中轴料:八角,桂皮,小茴,丁香,花椒
合味料:甘草,陈皮
透骨香料:肉蔻,砂仁,草果
调色料:姜黄,黄栀子,红花
3、辅助料---佐使料:抑臭,肉蔻,白芷,草果,桂皮
参考资料:卤料_百度百科
热心网友
时间:2023-08-12 22:28
一下几种配置卤料所占比列可以作为参考下
配方1
砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草各5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4个,大红枣、白芷、白胡椒各10克,丁香30克。
配方2
八角25克,山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克,桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克,白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草各5克,砂仁、草果、陈皮、香皮各12克,肉果10克,花椒、草豆蔻各8克,罗汉果1个。
配方3
干辣椒100克,香菜籽、小茴香各25克,孜然50克,白胡椒、香叶各20克,八角30克,罗汉果2个(拍破),肉豆蔻1个,槟榔、紫草各10克,白豆蔻、良姜、桂皮各15克,草果5个,丁香、木香、白芷各5克。
卤菜正宗卤料配方比例是多少
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍...
大鼓米线加盟需要注意些什么
大鼓米线加盟需要注意以下几点:1. 了解并确认加盟的可行性:在考虑加盟前,首先需要了解大鼓米线品牌在当地的认知度和口碑,以及所在地区的消费水平和市场空间,评估自己的经营能力和资源,以确定是否适合加盟。2. 深入了解品牌和产品:在决定加盟前,需要深入了解大鼓米线的品牌理念、产品特点、市场定位、竞争优势等信息,以便更好地理解和把握品牌的特色和优势。3. 选址和店面设计:选址和店面设计是加盟成功的关键之一。在选择店面的位置时,需要考虑到所在地区的消费人群、交通便利程度、竞争情况等因素,同时要注重店面设计和装修风格的统一…过桥米线加盟具体可咨询大鼓米线。大鼓米线是由上海大鼓餐饮管理有限公司投资建设的,面向全球打造的一个餐饮品牌。上海大鼓餐饮管理有限公司成立于2010年,总部位于上海,主要经营大鼓米线系列,地方特色小吃的餐厅。在米线行业内率先导入CUS形...
万能卤菜配方
1、万能卤料秘制配方:白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克,可卤10斤食材。2、所需要调料:冰糖30克,食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。...
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?为什么呢?
寻找比例一般情况下正常的比例在2%或者是5%都是很正常的,香精一定要少放,如果放的比较多,后来做出的卤味会有一些发苦。只要卤料和卤水的配比能够达到成功,卤出来的菜肴味道也是比较好的。可以更好的入味,最关键的是吃起来口感会香甜可口。选择卤锅卤料,这些质量都是很关键的,只要卤料经过锅进行熬制...
我想自己在家做卤味,请教卤料的做法?
红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制法:①草果用刀拍裂...
怎样做好卤菜啊(川味)卤料怎样配啊 小弟跪求
香丫坊卤菜 是四川红卤的代表,下面是简单的卤料配置: 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。 制...
卤水卤菜的做法在家自制卤水的做法
1、卤料配方:川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。2、卤水制作:(1)将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。(2)锅内掺...
正宗四川卤料配方如何做
正宗的川式卤料的配方:配方 :八角25克、 桂皮15克、 小茴15~25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5~15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350~500克 、味精15克、 精盐350~500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 ...
卤菜卤料配方
卤菜要用哪些材料 基本上香料为主:豆蔻,茴香,大料,卤水汁,具体如下:原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜...
卤菜的卤料有哪些
1 卤水、水、老抽、冰糖按比例加在一起,煮开。2 鸭掌、鸡翅先飞水,豆腐干、面筋切片。3 把材料加入煮好的卤水中,再次煮开后转小火卤制30分钟即可 【卤菜三色 制作有方】卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、...
卤菜的做法与配料,越详细越好。谢谢!!!本人想开个卤店。 离我近的...
以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)。4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味...