酒酿不出水有几个原因
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发布时间:2022-04-20 19:16
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热心网友
时间:2022-06-10 05:24
造成米酒不出水量的原因是有几种的,例如发醇素的占比不足、发醇容器不密封性这些。针对发醇不成功的米酒,只有舍弃,随后再次再制做。
制作工艺流程
1、用电饭煲煮檽米(一般白米饭还可以),下的水比平常少一点。 要把饭煮熟可是米粒较为硬。
2、待凉透后把糯米糕放进筲箕,在自来水龙头下冲,洗去米粒上粘粘的东西,若采用稻米此流程可省去。
3、把糯米糕放进器皿。每铺一层饭,撒一些酒药。最上边撒酒药和小量温开水,或混合酵母与温开水,浇盖在白米饭之后混合匀称。
4、用把手糯米糕夯实,在饭正中间钻一个孔让糯米甜酒能够冒出。
5、器皿上边盖外盖。放进电烤箱,开启电烤箱的灯,几个小时后就可以嗅到香醇。24小时后,见到糯米糕仿佛浮在酒里就可以了。
作米酒的器材一定要干净,非常是不可以有油渍,并且用开水烫一遍,再拿卫生纸抹干净。拌酵母一定要在糯米凉透之后。不然,热糯米就把灰霉菌杀掉了。
最好是不必用力立即碰糯米糕,戴橡胶手套或是隔一层保鲜袋。米酒长黑毛表明温度太高,可是还能够吃;假如长有色板块毛便是原材料不干净,不必吃完。
热心网友
时间:2022-06-10 05:24
很多新手朋友在制作酒酿的时候,会发现酒酿发酵的不成功,不出香也不出水,我刚开始学着做酒酿也常常遇到这个问题,摸索了很长一段时间,大概总结出以下几点原因:
1.糯米蒸制的时候水份不足
蒸糯米之前,应该至少提前半天将糯米浸泡在水中,浸泡到什么程度呢?用手轻轻一捏搓就会碎掉的样子。蒸好后糯米会团在一起,这时候还需要洒水,将它们粒粒分开。
2.酒曲的比例不够
酒曲的好坏、多少都会影响酒酿的发酵结果,不同的酒曲用量上略有不同,所以在制作之前先了解你所用的酒曲和糯米应该按照什么比例添加。量少了发酵不足,不容易出水,量大了又容易发过头。
3.发酵器皿不够洁净
主要是指瓶身内部沾了生水或是油点,这凉鞋都会导致发酵失败。所以在我们制作酒酿时,一定要确保瓶子无油无生水。
4.温度过低或过高
制作酒酿有两个时间的温度需要留意,一是拌酒曲的时候,温度切不可过高,高温会将活性物质杀死,那么发酵一定是不成功的,不高于35度就可以了。二是要保持发酵过程中的温度,温度低了,发酵太缓慢,冬天制作酒酿可能十天半月都不出水。小的时候看外婆做醪糟,都是用厚厚的棉被包裹住瓶子。现在有恒温箱,酸奶机之类的小电器,控温比较容易。
热心网友
时间:2022-06-10 05:25
付费内容限时免费查看回答1. 糯米浸泡程度不够:蒸糯米前,要提前将糯米浸泡在水中,浸泡到用手轻轻一搓就会碎掉,这样会比较好,且在糯米蒸好后,还需要洒水,将糯米分开。
2. 酒曲比例不够:酒曲的好坏和多少,都会影响酒酿的发酵,如果酒曲放少了,会影响发酵,不容易出水,如果放多了,又会使酒酿发过头。因此根据自己糯米的量来添加酒曲比价好。3. 温度不适宜:制作酒酿时,拌酒曲的温度一定要注意,太高了会使活性物质杀死,那么酒酿的发酵也不一定会成功,还有就是在发酵过程中,如果温度过低,发酵速度会减慢,也不容易出水。
热心网友
时间:2022-06-10 05:25
可能是温度不够,冷了,也可能是放曲药的时候温度太高,把曲药烫死了,你回忆一下. 如果是温度高就没办法了,温度低还可以挽救,用小火把它烘暖,然后重新放回去,用被子或其他能保温的东东把它包好. 以后蒸的时候也注意,快蒸好时可以淋一些水,这样汁也会比较多.
做酒酿的时候,不出水是怎么回事呢?
综上所述,酒酿不出水可能是由于工具消毒不彻底、凉水添加不足、温度控制不当、比例不正确或密封不严。每个步骤都需要细心操作,以确保发酵过程顺利进行。
酒酿不出水的补救
2、酒酿过程中温度过低会导致不出水,出酒酿。倘若为酒曲问题,其影响因素较多,例如糯米未蒸熟,米酒器材不干净,发醇素占比投入不够等导致酒酿不出水无法补救。
糯米酒制作过程中不出水怎么办
1. 如果糯米酒制作过程中不出水,可能是温度控制不当导致的。2. 温度过低可能会导致酒酿无法正常生成水分。3. 可以将容器用毯子包裹起来,以提高温度。4. 只要温度适宜,或许还有机会挽救制作过程。
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