发布网友 发布时间:2022-04-20 19:12
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热心网友 时间:2022-07-01 07:51
自制披萨饼胚
12 人做
一般的普通面粉即中筋粉
用中筋面粉:玉米淀粉以4:1比例可以和兑低筋面粉。
有低筋面粉直接用130g替换这里的中粉和淀粉
用料
高筋面粉 290克
中筋面粉(普通面粉) 104克
玉米淀粉 26克
酵母 5克
白砂糖 15克
盐 5克
黄油 20克
温水 200克
自制披萨饼胚的做法
黄油提前软化,捏散和粉类混合,最后加入水揉成面团。
盖上保鲜膜静止发酵到2倍大(这次室内24度左右发了一小时二十分钟)
发酵好均分成三个(这次做的每份214g),滚圆盖保鲜膜静止10分钟,提前预热烤箱190度。
醒发好的面团依次用擀面仗擀开,再用叉子戳戳戳(解压!!!😂)
放入烤箱190度中层烤5到6分钟定型,烤的时候去擀第二个,然后接着烤,依次把三张都烤完,烤好放晾架上晾到还有一点余温时密封起来冷冻备用。
小贴士
水不能一次性加完
9寸披萨饼胚的做法
酵母水:8克酵母粉里加入32克30度的温凉水,搅拌均匀,待10分钟起小泡后备用
黄油30克隔水融化
面粉500克,加入250克纯奶,5克盐,40克砂糖,融化后的黄油,酵母水,一起揉成面团
发面:面团松弛20分钟后,揉光滑,温暖处醒发到2倍大,用手指撮个洞,不回缩,面就发好了
饼胚:把面团分4等份,分别揉圆,压扁,擀成25厘米大0.5厘米厚的圆片
接着把饼胚放9寸披萨盘中,用盘子在饼胚边压出个边,叉子扎许多眼,二次发酵20分钟
烤箱预热210度,放饼胚烤6分钟左右,待饼胚稍微上色即可出炉,倒扣晾凉,防止饼底回湿
晾凉的饼胚用保鲜膜塑封,冷冻起来,做披萨时解冻,方便制作
小贴士
1.做发酵面团每500克面粉需要5克酵母粉,天冷可多加几克,作用是加快发酵,不影响口感
2.面粉500克能做出4个9寸披萨饼胚
3.生饼胚必须用叉子叉许多眼,防止烤时鼓起变形
4.加了黄油的饼胚酥脆且香,没有的用色拉油代替
5.根据自家烤箱脾气设置温度和时间
热心网友 时间:2022-07-01 09:09
披萨饼胚的制作方法:
配料:200克低筋面粉,300克高筋面粉,3克盐,5克酵母粉,40毫升食用油,220毫升温水。
1、将酵母粉与温水混合并放在一旁。
2、混合低筋面粉,高筋面粉,盐和食用油。
3、将酵母粉和温水缓慢倒入面粉中并充分搅拌。
4、将温水倒入面粉几次,并保持搅拌直到其絮凝。
5、继续揉直到面粉变成光滑的面团。将面团放在盆中,用保鲜膜盖好,然后放在温暖的地方发酵。
6、将面团发酵至两倍大小,取出后分成150克小面团,将其揉匀,在面团表面刷一层食用油,然后继续发酵至两倍大小。
7、取小面团,用面杖将其揉成圆片,用叉子戳一些小孔以利于烘烤时排干,然后将其放入烤盘中发酵15分钟。
8、15分钟后,将烤箱温度设置为220度,然后烘烤披萨饼胚1分钟。
热心网友 时间:2022-07-01 10:43
披萨饼皮的做法】
用料:中筋面粉 200克、牛奶 120克、玉米油 20克、白糖 10克、酵母 3克、盐 3克。
步骤:
准备好材料并把材料过好称。
牛奶放入热水中隔水温热。
把面粉、白糖、盐、玉米油依次放入容器中,然后用筷子搅拌一下。
酵母倒入温热好的牛奶中用筷子搅拌均匀使酵母充分溶解。
把步骤4的牛奶慢慢倒入步骤3中,用筷子搅拌成絮状。
然后用手揉长光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
发酵至面团原来的两倍大,用手指沾面粉戳一个洞不会回缩就是发好了。
发好的面团排气揉匀后分成两等份,盖上保鲜膜松弛10到15分钟。
把面团用擀面杖擀成披萨盘大小的饼皮。
披萨盘上刷上一层玉米油。
把饼皮放进披萨盘里,用手整成中间薄边上厚的样子。
用餐叉在饼皮上均匀地扎上小孔,以防止饼皮在烤的时候膨胀。
放入烤箱中层,上下火150度烤8分钟(可以不用预热烤箱)。
烤好的饼皮晾凉后就可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存,需要用的时候提前拿出解冻即可。
热心网友 时间:2022-07-01 12:35
自制披萨饼胚