自己做炸鸡块总是脱糊，那怎样做才能不脱糊？
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发布时间：2022-04-20 18:47
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时间：2023-09-26 00:20
相信大家已经在为年夜饭的菜肴做准备了，每次团圆饭的时候，有很多的菜都需要挂糊油炸，让颜色变得金黄诱人，口感变得酥脆可口，那么给食材挂糊就显得特别重要了，想要炸出来的菜又香又脆还不油腻，那么调糊是关键，可能有很多朋友在调糊的时候只用到面粉，或是淀粉，那样做出来的口感多少有些欠缺，不是过干就是过硬，味道还没有那么香浓，还有就是有在给食材挂糊的时候，经常会发生脱浆的情况，这就是酥脆糊没有调对。
给食材挂糊，并不是只往表面抹一点面粉糊那么简单，我们需要结合食材的特质来调制面糊，这样才能够达到事半功倍的效果，首先我们来看一下挂糊的种类有很多，它分为全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、排粉拖蛋、拖蛋糊、水粉糊、发粉糊、脆糊、高丽糊，第1种糊是我们平时经常会用到的，而且从名字上就能理解它的意思，调制起来也相对简单，适用于各种家常炸菜，不用考验大家的厨艺。
今天小编要给大家分享一种万能的酥脆糊，需要到用4样材料，这4种材料就是鸡蛋，面粉，淀粉和清水，它们都是缺不可的，调好的糊不管是炸鱼炸肉炸鸡，都能金黄香脆一点也不油腻，更不会发生脱浆的情况，可以说得上是炸什么都好吃。
食谱名称：【万能脆皮全蛋糊】
所用原料：鸡蛋2个，面粉50克，淀粉125克，清水，（盐，胡椒粉，五香粉等调料依个人口味适量调配。）
调制方法：先将鸡蛋磕入小盆内，加入适量清水搅散，再加入面粉和淀粉调匀成糊即可。
注意：调制时应先把水与蛋液调均匀，然后再加淀粉、面粉一起调匀，切忌搅拌上劲。一般面粉和淀粉的量是蛋液的3倍，水则根据需要加入，以控制糊的稀稠度。
这种糊的特性：炸出来的成品外形酥脆，颜色金黄油亮。
适用范围：可以用于炸鱼块，鸡块，酥肉，茄盒、藕盒等。
另外想要挂在食材上的糊不脱浆，还需要注意以下几个技巧：
1、要把要挂糊的食材表面的水份挤干或是用厨房用纸擦干，尤其是在冰箱里冷冻过的食材，内部包含很多的水分，挂糊后很容易渗出水份而导致脱浆，所以需要提前给它化冻，另外还要注意的就是食材需要腌制的话，调料也是要尽量少放，否则也会让使浆料上不牢。想要炸酥肉时不脱浆，那挂糊前擦干水分的这一步是绝对不能少的。
2、我们在家里调制糊的时候，一定要灵活掌握糊的浓度，在挂糊时，也应当根据食材的特性，以及食材是否有经过冷冻等因素，来决定糊的浓度。给大家详细列明一下不同食材对糊的要求：
2.1如果是质地比较嫩的食材，糊就应裹得厚一些，这是由于鲜嫩的食材中所含水份很多，所以它的吸水力就相对要弱很多，因此糊的浓度以稠一点，这样才不会脱浆。
2.2如果质地比较硬的原料，糊应裹胸得薄一点。因为它本身所含水份较少，吸水力很强，所以糊的浓度就要调得稀一点，这样炸出来才更加的酥脆。
2.3如果是冷冻过后的食材本身含有水份比较多，调糊的浓度可以浓稠一些，也能有效的防止脱浆；
2.4如果食材裹好糊后马上下锅炸，糊调得的浓一点更好，如果糊过稀的话，食材会来不及吸收糊中的水份就下锅烹调，会容易引起脱浆；
2.5如果食材挂上糊要过一阵再炸，那么糊的浓度就要调得稀一些，因为在等待的过程中，食材把糊中的水分吸走，表糊表面的水分会风干，这也是我们要考虑到的因素。
3、最后就是在裹糊的时候，必须把食材的表面全部都包裹起来，不能留有空白点，否则原料在烹调时，油就会从没有糊的地方浸入食材，使这一部分质地变老，影响口感。
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时间：2023-09-26 00:21
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时间：2023-09-26 00:22
