艾草糍粑的做法
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发布时间:2022-04-20 18:16
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时间:2023-09-15 05:24
在家做艾叶糍粑,两种粉的比例要记住,软糯q弹,不粘牙
导读:清明节做艾叶糍粑,记住1点,不黑不苦,软糯味美,味道好极了。
传统艾叶糍粑,按照我们当地的习俗,是将艾叶晒干,再密封起来储存,这样可以保存很久,要做糍粑吃的时候再拿出来,压成艾蓉,再加水煮开,加入糖与糯米粉混在一起,揉成半熟的粉团,再包上麦豆馅或者红糖花生馅料,最后用芭蕉叶包住艾叶糍粑。这样做出来的艾裸又黑又发苦,味道真不咋地,我小时候最不喜欢吃,现在可喜欢了。
现在要改良以前的做法,就是将艾叶焯水,去掉苦涩味,再加水用搅拌机搅碎,然后再加糖煮开,最后再与粉混合。记住这一点,这样做出来的艾叶糍粑才不发黑,不发苦,味道好极了。
我老早就馋艾叶糍粑,就是没有芭蕉叶,后来想到了用玉米叶,今日做了艾叶糍粑,不用纯糯米粉,加一些粘米粉,效果更好,比例是5:1,做出来软糯q弹,不发硬,不粘牙。
【艾叶糍粑】
【准备食材】:外皮料,糯米粉500克、粘米粉100克、水250毫升,艾草100克、白砂糖80克;馅料,红糖110克、熟花生150克、白砂糖40克;垫纸,玉米叶若干。
【具体做法】:1、准备馅料。热锅,先将花生米倒入锅内炒熟,用中小火翻炒,直到闻到阵阵香味,手搓花生衣很易掉,放凉后试吃很松脆即为熟;将花生米起锅,放凉后,搓去花生外衣;将红糖掰成小块、和白砂糖还有除去外衣的花生一起放入料理机,点动搅拌,搅碎成红糖花生馅料。
2、处理艾叶。首先,艾叶要处理干净,只取嫩叶,锅里烧开水,把艾叶放入开水中焯水后捞起,并挤干水分,料理机里加入250毫升水一起打碎。将艾蓉倒入锅内,加入80克白砂糖一起煮开。
3、搓粉。最关键的一步,先将糯米粉和粘粉在盆里混合均匀,倒入煲开的艾蓉,一边用筷子搅拌,不烫手后改用手搓,加入20克食用油,搓成干滑的粉团。混合粉团的方法有很多种,最终搓出来的粉不能太生,不然包馅时会开裂的。所以艾蓉一定要是煮沸腾了再快速与干粉混合。
4、把粉团分成一个个大小为30克左右的小团。抓起一个小粉团,搓圆,再捏成小碗状,中间放入甜花生馅,收口,捏成自己习惯的形状,我家一直做成椭圆形的。手上要抹上一层干粉或食用油,不然会很黏手。
5、玉米叶先刷上一层油,再将做好的艾叶糍粑放在玉米叶上,开中火隔水蒸12分钟即可。我们当地做的艾叶糍粑一般是两个放一起的,成双成对嘛,好意头。
艾叶糍粑就做好了,不黑不苦,有特别的艾香味,糯米粉与粘米粉5:1这个比例刚刚好,不太黏,软糯q弹,红糖花生馅更是传统的艾裸馅料,香得很哪。
艾叶糍粑的形状也是具有地方特色的,每个地方做的形状都不一样,有的做成饼圆形、有的做成水滴形、还有人做成饺子样的,还有人用油炸,也有人像煮汤圆一样在开水里烫熟的,真应了一句方言,“各处风土各处例”。你家艾叶糍粑是做成什么形状呢?
温馨提示:
搓粉时一定要用开水拌粉,或者用一半粉煮成熟粉团再与干粉艾蓉一起揉成光滑的粉团,注意了,粉团太生会开裂的,那就包不了馅了。
干艾草能做糍粑么
艾草糍粑的做法 步骤step 1 艾叶洗净放开水锅里煮一下半分钟左右,捞出放凉水里拔凉 步骤step 2 将烫好的艾叶放料理机理加入40克左右的水打成泥 步骤step 3 锅里放水烧开将澄粉放入,拨成絮状 步骤step 4 所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草汁 步骤step 5 颌成光滑的面团醒上20分钟 步骤step ...
艾草糍粑怎么做法
艾草糍粑的做法如下:主料:艾草500g、糯米粉400g、粘米粉80g、花生(炒熟)200g、黑芝麻(炒熟)适量。辅料:水适量、白糖适量、小苏打5g、白糖适量、芭蕉叶适量、食用油少许。1、新鲜采摘的艾草,挑选干净杂质后,下水清洗。在锅里热水,放入5g小苏打。煮软后,务必放入冷水中再洗泡一次,拧干备用。
艾叶麻糍的做法步骤图,艾叶麻糍怎么做好吃
主料 艾草500g糯米粉1000g 粘米粉300g花生300g 黄糖适量 艾叶糍粑的做法步骤 艾叶糍粑的做法图解11. 摘好艾叶洗干净,然后用开水煮一下下,看到艾叶变色就赶紧捞起来过冷水。边过冷水边搓搓艾叶,把里面的苦味都搓走。反复两三次就可以挤干水,然后打烂或者剁烂备用。艾叶糍粑的做法图解22. 花生入锅...
很爱吃南方的糍粑,艾叶糍粑怎么做呢?
首先 去田间地头采上一把艾草,回家用清水洗净,锅里烧开水放入洗净的艾草(如果一次做的比较多,吃不完防止下次再蒸容易变黄,那我们可以在焯水时加食用碱,不加也没关系)焯完捞起放冷水里浸泡一下,抓团捏干水分。二 把艾草变成浆,这里可以用石磨或者破壁机。取适量的糯米粉加入艾草浆,和成光滑的面团。三 要开始...
很多人没有吃过艾草粑粑,怎么自己做呢?
【春笋艾草粑】糯米粉250克、粘米粉50克、木薯淀粉50克;艾草100克、小苏打少许;春笋300克、猪肉馅120克、香菇适量、洋葱适量、蒜末适量、姜末适量、精盐3克、生抽3汤匙、食用油适量。第1步:准备春笋馅,春笋经焯水后过冷水,拍一拍后剁碎,挤去水分后大约有300克。第2步:准备好猪肉末,洋葱、蒜...
艾叶糍粑怎么做好吃,艾叶糍粑正宗的做法 艾叶
1、先把糯米粉和凉开水(加入白糖)搅和一起搓然后加入一点生粉(适量)。2、艾草煮2分钟。3、把艾草捞出来,再把水给去掉。4、加入白糖剁碎。5、把剁碎的艾草和面团一起搓。6、搓好的面团。7、把面团取出一小块,里面包刚刚弄好的配料,然后捏出自己喜欢的形状便可。8、上锅蒸熟即可。
糯米艾草糍粑的做法
糯米艾草糍粑的做法 材料:糯米粉500克糖100克水适量艾草粉适量油适量步骤:将糯米粉和糖混合均匀,加入适量的水搅拌成糯米糊。将艾草粉加入适量的水中搅拌均匀,制成艾草糊。将糯米糊分成若干份,每份加入适量的艾草糊,搅拌均匀。将搅拌好的糯米糊放入蒸锅中蒸熟。将蒸熟的糯米糍粑切成小块,涂上适量的...
艾草做糍粑的做法大全
做法步骤:第1步、摘出艾草嫩芽和叶子备用。第2步、水烧开放入洗净的艾草煮2分钟。第3步、捞出来的艾草放入冷水中。第4步、艾草沥干加少许水放料理机打成细腻的汁。第5步、混合粉(糯米粉面粉比例4:1)中加入艾草汁白糖揉成光滑面团混合粉最好是糯米粉跟粘米粉哦,家里没有粘米粉所以用面粉代替...
艾糍粑家常做法,正宗艾糍粑怎么做
艾糍粑的做法 1.先把糯米粉和凉开水(加入白糖)搅和一起搓然后加入一点生粉(适量)2.艾草,先把艾草的根部摘掉,留下叶子,不然会很苦 3.把艾草拿去煮2分钟 4.把艾草捞出来,再把水给去掉 5.加入白糖剁碎 6.把剁碎的艾草和面团一起搓 7.搓好的面团 8.这个是蕉叶,留着待会垫着面团用 9....
艾叶糍粑的家常做法
艾叶糍粑的家常做法如下:主料:艾叶、糯米粉。辅料:白糖、油。1、把艾草清洗3-4遍即可,然后放入锅中加水煮开,煮到可以用手捏碎艾草,冷水冲洗后沥干水分。2、把煮熟的艾草放到案板上用刀剁碎,个人喜欢有颗粒感,就用手工剁。3、糯米粉和白糖调好比例,倒入盘中备用,将剁好的艾叶倒入糯米粉盘中...