腌糖蒜为什么会变成蓝色

发布网友发布时间：2022-04-20 18:05

共4个回答

热心网友时间：2022-06-23 08:54

　　那叫腊八蒜,就是要给它腌蓝了。
　　没有毒。蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健提之功效但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。
　　泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
　　其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

热心网友时间：2022-06-23 10:12

一是没洗净，二水不够多

热心网友时间：2022-06-23 11:46

糖醋蒜变蓝还能吃吗？

热心网友时间：2022-06-23 13:38

大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。
糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。