酱油炒饭放的是生抽还是老抽

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:07

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热心网友 时间：2022-07-04 19:54

酱油炒饭一般使用老抽，做出的炒饭不仅酱香浓郁，还会呈现出有光泽的红褐色。生抽咸味较重，以调味为主，颜色淡，想要保持菜肴本色或凉拌时，可使用生抽。老抽比生抽盐度低，咸味淡，颜色更浓郁，带有酱香味，常用来上色，比如做红烧肉时就可用老抽上色。

老抽和生抽的区别

老抽和生抽都属于酱油的一种，老抽是在生抽基础上继续提酿造而成。从颜色上来看，生抽颜色比老抽要淡，一般呈浅褐色，老抽呈深红褐色。生抽味美而鲜，咸度更高，日常在家中炒菜时，都可用生抽来调味使用，也可用来调味或者凉拌。老抽的调色作用更强，口感偏甜带有酱香，颜色较重，所以很多菜肴都会用到老抽上色，比如红烧、卤煮各种肉类时，不仅能上色，还可增甜。

酱油炒饭更适合用老抽，酱油炒饭最明显的特点就是其浓郁的焦糖色，而颜色偏淡的生抽是无法给酱油炒饭上色的，而且使用老抽还可以给炒饭增加酱香的风味，令人食欲大增，垂涎不已。

酱油炒饭的的简易做法

1、准备好白米饭，最好使用隔夜饭，水分更少。

2、将鸡蛋打散备用，各式辅料切丁备用(胡萝卜，青椒，玉米、火腿)，可按喜好添加。

3、热锅入油，鸡蛋炒熟盛起备用。

4、另起一锅，油烧热，放入辅料炒至断生。

5、加入备好的白米饭和鸡蛋，放入适量食盐、鸡精、胡椒调味，再加入老抽调色增香，翻炒均匀。

6、出锅，撒上葱花。

热心网友 时间：2022-07-04 21:12

热心网友 时间：2022-07-04 22:47

热心网友 时间：2022-07-05 00:38

酱油炒饭是用生抽，生抽主要起到的作用是调味，另外颜色也比较淡，做出来的炒饭不会因为生抽而丧失它本来的价值，老抽的颜色太重，炒饭的话颜色太重。生抽主要是以优质的黄豆和面粉经发酵而成，所以含有的营养物质也很丰富。酱油炒饭之所以选择生抽，还因为它炒出来的饭色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美，符合大多数人的口感需求。

生抽和老抽的成分区别

生抽和老抽都是酱油。不过生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

生抽和老抽的外形区别

生抽和老抽都是我们厨房里面不能缺少的调料，但是这两种东西的本质都是通过人工加工等一系列复杂的工序制作而成的酱油，所以简单的从本质上来说，这两者都属于酱油。好像我们从外形上来说，它的不同之处在哪里?首先是颜色，把这两者分别倒在碗里面，通过对比就会发现，生抽的颜色是红褐色，老抽的颜色是棕褐色，并且老抽会发出一些光泽。凑近鼻子闻一下，生抽和老抽的味道也不一样，生抽的味道，咸咸的，老抽的味道就没那么好闻了。

生抽和老抽的营养价值区别

在美食要求上，对于你做的菜种类不一样，索要求用的调料也就会不一样，在家里，做炒菜或者是凉拌，所用到的是生抽，因为生抽的颜色比较浅，这样炒出来的菜颜色就不会很深，而且味道也比较好，这样就会色香味俱全，一般在煮肉或者炖肉时，会选择用老抽比较多，因为一是为了给肉上色是他具有更好的颜色，二来是让它的味道渗入尽里头，最主要的一点还可以让肉具有一层光泽，这样的话会激起人类更多的食欲哦。

生抽和老抽的吃法区别

在我们做菜的过程中，为了让所做的食物营养价值更高，不但要重视的本质是什么?还要重视做菜的时候用的调料是什么?一旦用错了调味品，不但会丧失食物的颜色和口，当然还会失去这个食物本身的营养，实在是可惜，如果做菜的时候涉及到酱油，一定要好好选择，不要把生抽用成了老抽。因为两者本质都是酱油，所以炒菜和凉拌用生抽炖肉和酱肉用老抽这样的话一般都不会用错调料了。

热心网友 时间：2022-07-05 02:46