肉皮炒芹菜做怎么做
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发布时间：2022-04-20 18:37
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时间：2023-08-06 15:24
主料：猪肉皮250克
辅料：芹菜100克；[1]香干100克；葱姜；红美人椒各少许
调料：盐4克；糖2克；胡椒粉1克；酱油1茶匙；蚝油1茶匙；鸡精4克；料酒1茶匙；淀粉；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；碱面1/2茶匙
芹菜炒肉皮
做法：
1.先看看原材料：
肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程
2.葱姜切末；其它食材切丝
3.肉皮处理第一步：泡水
无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。
4.处理肉皮第二步：碱煮
泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面。
大火煮开后，小火盖盖煮5分钟。
5.处理肉皮第三步：过凉
煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。
6.处理肉皮第四步：去毛
肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。
3.肉皮处理第一步：泡水
无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。
4.处理肉皮第二步：碱煮
泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面。
大火煮开后，小火盖盖煮5分钟。
5.处理肉皮第三步：过凉
煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。
6.处理肉皮第四步：去毛
肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。
10.炒制：
锅中放油，爆香葱姜末，放入香干。
注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃。
11.香干炒焦后，放入芹菜；依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀。
12.最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻。
13.炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。
2肉皮处理要点
1.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
4.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。
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时间：2023-08-06 15:24
肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程
葱姜切末;其它食材切丝
无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分
泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。大火煮开后，小火盖盖煮5分钟
煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除
肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净
将肉皮切丝
肉皮开水入锅，放入250克肉皮;加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许。小火煮20分钟。捞出备用
锅中放油，爆香葱姜末，放入香干
香干炒焦后，放入芹菜;依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀
最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水，炒制片刻
炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅
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时间：2023-08-06 15:25
