农村老酱制作方法
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发布时间：2022-04-20 18:31
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热心网友
时间：2022-04-17 07:20
工具/原料
黄豆/大豆
盐 、水
方法/步骤
1
大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身涨大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。
2
大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。
小编家的豆子有点糊，呵呵 ，所以稍有点黑色的。
3
将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气。
酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开。
4
将酱块用报纸包好，外面缠上线，防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方，以备发酵。小编家住农村，就在炕尾的地方，腾起一点地方，放置酱块。
不能太热，那样酱块会太干，不会发酵。
5
一般酱块要发酵两个月，发好的酱块会有刺鼻的气味产生，这时就可以将酱块打开进行清洗。
因为酱块是发酵的，经常会有霉菌产生，所以，如果看见霉菌，不要害怕，是正常现象。
用刷子将酱块刷洗干净后，晒干。
6
准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐，当然也和水量有关。
7
酱块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬，酱杵来打缸。就是一遍遍的搅动缸中的混合物，使酱中的杂质浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净，这样最后做出来的酱才是最干净的。
8
酱缸要用一块布蒙上，要透气的不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，日晒。不晒缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要让雨水进入缸中。
9
发好的酱会呈*，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了。蘸酱菜，鸡蛋酱，各种美味……
热心网友
时间：2022-04-17 08:38
将做好的豆子捣碎，不要让里面有豆瓣儿。可以手动搅也可以用机器绞。最好的豆子放在平板上用力的摔。将豆子往一起摔，做成一个酱块。然后用报纸把酱块包好。外面缠上线防止报纸裂开。然后将酱块放置在热一点的地方，以备发酵，也不能太热，那样的话酱块会太干不会发酵的。一般情况下要发酵两个月。发好的姜块会有刺鼻的气味产生。这时候就可以把酱块打开进行清洗一下。因为酱脍是发酵的，所以会有霉菌产生，如果看见霉菌的话，不用担心是正常现象，用刷子把酱块刷洗干净后再晒干。然后把晒好的姜块放入一个缸子里面。里面加入水盐，盐要多放。见如果不够咸的话，酱会变成臭酱。会很难吃的。一般情况下10斤豆子最少要放4斤盐，当然也跟水放的多少有关系。然后还需要发现这时候要注意每天要用置地将爬在酱缸里每天杵几下。就是将缸里面的混合物搅匀。史纲中的杂质浮在水面上，然后用勺子将上面的泡沫杂质全部弄出来。这样做出来的酱才是最干净的。
酱缸要用一块布蒙上，要透气的不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸，然后就要晒缸，就是铁皮盖子拿掉，日晒。不晒缸的话，做出来的酱会有很难闻的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要让雨水进入缸中。
发好的酱会呈*，发红，这时的酱 香气浓郁，就可以吃了。
