烤蛋白糖会塌掉,这是为什么呢?
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发布时间:2022-04-20 18:30
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热心网友
时间:2023-12-24 15:48
别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品,可是对于新手朋友来说,也是一道门槛,没有掌握方法的话,出的问题可以说是千姿百态,种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。你可以对照上面的原因,再结合你自己的蛋糕配方,操作过程进行适当调整,即可做出不塌陷、不收缩的美味蛋糕,,关注60后食品人,可获得很多不错的食品信息。
烤箱被打入冷宫已经有两年,最近疫情期间小朋友没上课才想起它来,我这段时间终于成功做出不塌陷的蛋糕,可以建议先从杯子蛋糕烤起来,杯子蛋糕相对简单。烤蛋糕要成功就有很多关键的原因:不同的蛋糕有不同的蛋白打发方式,海绵蛋糕一般是打发到湿性状态,表现为提起搅拌器,蛋白液形成下垂的尖锥;戚风蛋糕则一般打发到干性状态,表现为提起搅拌头,蛋白液的尖锥挺直地树立着。
冷藏后蛋白比较稳定,比较容易打发。而且蛋黄绝对不能掺到蛋白里,蛋黄会印象蛋白打发导致失败,所以即使有一点掺进蛋黄也不能要,最好重新打蛋白,否则蛋白很难打到干性发泡。就很难撑起来。蛋糕会回缩塌陷可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发,导致蛋白不稳定又容易沉淀,从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩。同时蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
打发的蛋白和蛋黄液搅拌的手法很重要,手法不对蛋糕就会塌,还有其他因素,比如食材的比例还有烘培的时间,温度都会有影响,下面我给大家分享下我是怎么做的蛋糕,零失败,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后烤出来就变成布丁了。
热心网友
时间:2023-12-24 15:48
很有可能是因为烤制的时间太短了,所以烤蛋白糖会塌掉。
热心网友
时间:2023-12-24 15:49
有可能是因为火候比较大,也有可能是因为烤的时间比较长,也有可能是因为在制作蛋白糖的过程当中配比完全不合适。
热心网友
时间:2023-12-24 15:49
糖水熬制温度不到117度导致蛋白打发不稳定,蛋白消泡导致。
热心网友
时间:2023-12-24 15:50
其实最主要的原因就是糖放得太多了,在这种情况下就形成这种好的蛋白糖,就是会垮掉,但是你要确保他考的时间正确的话就不会垮掉。
烤蛋白糖会塌掉,这可能是哪些原因造成的?
烤蛋白糖会塌掉,这可能是哪些原因造成的?其实最主要的原因就是糖放得太多了,在这种情况下就形成这种好的蛋白糖,就是会垮掉,但是你要确保他考的时间正确的话就不会垮掉。别以为戚风蛋糕蛋糕是烘焙入门级的商品,但是针对新人好朋友而言,也是一道门坎,没有把握方式得话,出的情况可以说成形态各异...
烤蛋白糖会塌掉,这是为什么呢?
蛋糕会回缩塌陷可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发,导致蛋白不稳定又容易沉淀,从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩。同时蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。打发的蛋白和蛋黄液搅拌的手法很重要,手法不对蛋糕就会塌,还有其他因素,比如食材的比例还有烘培的时间,温度都会有影响,下面...
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