为什么老一辈泡酸菜的时候，要把坛子包得特别严实？

发布网友发布时间：2022-04-20 18:43

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热心网友时间：2023-12-18 07:13

泡菜加水密封的目的是造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵。盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

扩展资料：

泡菜的营养价值

1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中*菌的生长，减弱*菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

泡菜食用注意事项

泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。

此外，食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。

参考资料来源：人民健康网——泡菜可口泡制有讲究