酸菜炖大鹅的做法步骤图，酸菜炖大鹅怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-20 18:16
共2个回答
热心网友
时间：2023-12-01 14:48
大鹅炖酸菜是一道东北的地方传统菜，但是我这个重庆人，也是十分喜欢吃的，我以前在老家自己喂养了很多鹅，常常是几年的老鹅，每逢过年过节，就会宰一只老鹅，配上自己家的酸菜炖了吃，简直盖了帽了我的哥！闲话少说，书归正传，下面我就把祖传的大鹅炖酸菜做法分享出来。
一、准备配料
大鹅一只，洗净去内脏去毛，用火烧至表皮金黄，然后准备好酸菜一斤，自己家如果有泡菜坛子，可以用自己家的酸菜，如果自己家没有酸菜，可以在超市里购买大包的酸菜，超市里有很多包装好的酸菜。如果家里人多，可以准备几个土豆一同炖。
另外配料还有：大葱10克、花椒5克、生姜切片20克，啤酒半瓶。
二、将大鹅洗净剁成块。
三、锅中烧水，水开后放入大鹅 ，大鹅放入开水中焯水后 捞出来。
四、锅中放油，油热放入准备好的酸菜和大葱，花椒，生姜，接着放入准备好的大鹅，一同翻炒 ，因为酸菜是咸味的，就不要放食盐了，接着加入清水和啤酒，淹没大鹅，盖上锅盖炖熟后，起锅装在汤钵里即可开吃。
要点总结：
一、去腥
大鹅去腥是关键，去腥的方法，第一个是在大鹅宰杀之后，取出内脏，然后要用火把大鹅表皮烧至金黄，这样的目的就是去腥增香，第二个去腥的关键就是炖之前，切掉大鹅尾部的那个三角形油馕分泌腺，这玩意是腥味的来源，去腥第三个关键是，炖的时候在锅里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生姜和花椒也是去腥的要点。
二、火候
炖鹅的时候，火候很重要，先是大火把水烧开，等锅中水沸腾之后，就要转为小火慢炖，这样汤汁才浓香，通常是大火把水煮沸腾后，小火再慢炖两小时，当然了这个不是高压锅的时间标准。
如果是高压锅炖鹅，先是大火把水煮沸腾，高压锅泄压气嘴开始喷气之后，转为小火慢炖三十分钟即可。
三、注意事项
要注意消防安全，炖鹅的时候人要在厨房，厨房火不熄灭，人不能离开厨房，这是安全必须要做的。
高压锅的安全使用，高压锅炖鹅，炖好之后，要先进行泄压，等压力下降到和大气正常气压之后才能打开锅盖，防止被蒸气烫伤。
三年以上的老鹅，不能吃鹅头，这是我们农村老人们说的，三年以上老鹅的头不能吃。
热心网友
时间：2023-12-01 14:49
大鹅炖酸菜的用料
主料：酸菜一袋300克、鹅半只
配料：姜、盐、八角、花椒、蒜、酱油、料酒、生抽、鸡精、油 、胡椒粉、干辣椒
1、准备爆锅所需材料，葱姜蒜，花椒、八角辣椒。
2、提前准备好热水，把鸭子焯半熟，这样可以去除血水，也很除腥味。
3、热锅，入油，加入步骤一所有材料，爆香。
4、倒入大鹅，翻炒。加适量酱油。
5、接着倒入酸菜，继续翻炒。炒均匀。
6、加入开水，没过大鹅，使大鹅不露在表面即可。加入盐，鸡精，花椒粉，料酒。开大火，等到开锅转小火，静静等待炖大鹅1个小时。
