做寿司要用什么材料？

发布网友发布时间：2022-04-20 18:13

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热心网友时间：2023-09-08 15:15

一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1、米和水的比例：寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
原料：专用海苔（紫菜）1张，长约20厘米、宽约15厘米；粳米饭200克，蟹柳1根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张，辣根酱15克，生菜叶1张，精盐5克，白糖5克，白醋10克，浓口酱油、醋姜各1碟
操作：
1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

热心网友时间：2023-09-08 15:15

一、日本传统做寿司的配料
最早的寿司的配料十分简单，就是用生鱼、米饭辅佐酱汁制成的。其中米饭选用优质大米，还有寿司海苔也是专门为寿司而制作出来的，能够更加紧实的包裹住优质大米。不仅如此，还需要有寿司醋的加持，顾名思义寿司醋也是与寿司搭配的好搭档，这样做出来的传统日本寿司，虽然简单而不平凡，是日本非常著名的传统小吃了。
二、现代做寿司的配料
一般寿司都是用海苔裹着中心配料和米饭。中心配料尤为重要，接下来我们简单介绍。
1.鲣鱼是较为常见的鱼类。其中的蛋白质含量较高，鱼肉是红色的。煎鱼寿司主要是用烟熏过的煎鱼进行干燥，可以直接放到高汤里配食。
2.金*鱼也是非常著名的寿司原料。它的肉中也同样富含蛋白质，口感饱满。用葱花相配，可以使寿司带有淡雅的葱香和浓厚的鱼汁，非常诱人。
3.三文鱼又叫做大西洋鲑，也是非常著名的配料。但由于三文鱼并不属于日本传统鱼类，一些高级寿司店，对三文鱼表示冷淡。但是三文鱼本身的口感就十分好，而且鱼腩尤为好吃，深受大家的喜爱，三文鱼刺身或炙烤都是一道美好的寿司配料。
4.秋刀鱼也是非常熟悉的一种配料了。为什么叫做秋刀鱼?主要是因为它的体型就像一把尖刀。这种鱼的鱼肉有浓浓的香味，如果涂上盐分放在火上烤时，就能够闻到那散发着浓香和油脂混合的奇异香味，令人食欲大开。

热心网友时间：2023-09-08 15:16

做寿司的材料其实非常的广泛，大米、寿司醋、海苔、蔬菜、海鲜、肉类等等都可以用来做寿司。而较为常用的有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等等。

个人在家做寿司的话，工具其实不多：

1、寿司帘一个（超市的那些竹帘就可以了）。

2、用于米饭散热的大盘子一个。

3、以及用于装水湿手的碗一个（不用点冷水湿手的话，拿米饭的时候会很黏手的，当然，也可以戴个一次性手套，但是不是很灵活）。

如果是寿司店一般都会使用一些机器，如寿司饭团机、洗米机、煮饭机、切菜机、打醋机等等，毕竟纯手工的话是很难供应给消费者足够新鲜的寿司，而使用这些机器的话则完全可以供应得上，还能节省很多人力资源成本，以及规范寿司的形状与味道等。

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寿司的做法

材料：熟米饭、寿司醋、黄瓜、胡萝卜、盐、醋、香肠、寿司帘、海苔。

做法：

1、将米饭与适量的寿司醋拌匀。

2、黄瓜、胡萝卜切成条然后用一点盐和醋腌制一下，香肠也切成条。

3、寿司帘上铺一张海苔，海苔上铺拌好的米饭。

4、铺满后，一端放几条黄瓜，胡萝卜和火腿肠。

5、开始卷，借用帘子的力量往前卷。

6、卷好，切开，建议找把快刀，刀上沾点凉水，不粘。

热心网友时间：2023-09-08 15:17

寿司配料：米饭半碗、海苔2片、盐2克、糖10克、醋20ml、黄瓜半根、胡萝卜小半根、肉松30克、鸡蛋一个、沙拉酱适量、咸菜2根、寿司帘1个、火腿肠半根。

热心网友时间：2023-09-08 15:17

配黄瓜，肉松，火腿，蟹柳都行。