七欣天干锅香辣蟹的做法
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发布时间：2022-04-20 18:13
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时间：2022-05-26 19:45
菜谱简介干锅作为川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳，但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮，红绿相间，浓烈的散发出香料和蟹肉的味道，辣味沁入蟹肉，把鲜味衬托的高山仰止。
材料
大闸蟹4只土豆1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料：水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料：淀粉20克白胡椒粉10克盐5克
做法
大闸蟹洗净，剁成四块。
土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金*，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
用同一锅油，炸土豆条至金*，捞出，沥油，备用。
热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
热心网友
时间：2022-05-26 21:03
大闸蟹1000克
莴笋适量
芹菜茎适量
年糕适量
辅料
八角5克
小茴香3克
草果2克
白寇2克
山奈2克
香果2克
丁香1克
荜茇1克
洋姜1克
香叶1克
砂仁1克
甘草1克
灵香草1克
熟菜油250克
天车牌香辣酱40克
姜10克
蒜25克
葱25克
干辣椒10克
花椒8克
豆豉10克
料酒10克
醪糟汁10克
白糖4克
精盐5克
鲜汤500克
步骤1干锅香辣蟹的做法大全
先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状
步骤2干锅香辣蟹的做法图解
莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用
步骤3干锅香辣蟹的家常做法
肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块
步骤4干锅香辣蟹的简单做法
螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出
步骤5干锅香辣蟹怎么吃
炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用
步骤6干锅香辣蟹怎么做
锅底加素菜煮熟，装入干锅中
步骤7干锅香辣蟹怎么炒
干锅面上铺上螃蟹块即可
成品图
烹饪技巧
香料的种类比较多，大多是增香用的，X宝上都可以买到。家庭做的话也可以只用几种常用的香料，适当增加分量即可。小钢磨打粉最简单，没法打粉的话可以参照老油的制法：将香料入油中微火慢炸，然后浸渍一夜，再将泡有香料的油拿来做菜
螃蟹一般选择肉蟹。杀螃蟹很简单：不用给螃蟹松绑，找到肚脐的位置（就是把尖脐或圆脐掰开后根部的位置），用一根尖筷子捅进去，立马搞定
热心网友
时间：2022-05-26 22:38
青蟹2只
2.5斤
大葱
3根
生姜
6-7片
蒜瓣
8片
干辣椒
3个
八角
2朵
花椒
2大勺
盐
2小勺
糖
2小勺
鲜酱油
2大勺
味精
1小勺
淀粉
适量
油
适量
黄酒
2大勺
步骤 1
蟹开盖去腮洗净，蟹身连爪切断控水。
步骤 2
蟹钳掰下洗净，敲碎控水。
步骤 3
姜蒜洗净切片。
步骤 4
大葱洗净，切3-5CM葱段待用。
步骤 5
蟹段外露部分，抹适量淀粉。
步骤 6
锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放入煎炸。
步骤 7
蟹段炸至金黄捞起，至一旁待用。
步骤 8
锅烧热加油，放入花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出，倒入事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，将蟹钳倒入，翻炒至蟹钳微微发红，将之前炸好的蟹段倒入，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖，大火闷烧10分钟，开锅倒入鲜酱油翻炒约5分钟，加入味精，盛盘。
小贴士
1、蟹钳每个关节都要敲碎，否则不入味。
2、蟹段抹淀粉时不宜过多，多的话可以抖掉一些。
3、最后烧大锅时，油要多，否则口感不佳，易烧糊。
热心网友
时间：2022-05-27 00:29
步骤
干锅香辣蟹的做法步骤11.准备生姜片和蒜片
干锅香辣蟹的做法步骤22.准备干辣椒和八角
干锅香辣蟹的做法步骤33.莲藕去皮后切片泡在清水中
干锅香辣蟹的做法步骤44.准备豆豉
干锅香辣蟹的做法步骤55.用牙刷把螃蟹清洗干净
干锅香辣蟹的做法步骤66.残忍的把螃蟹后盖去吃，用筷子插入即可，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开。
干锅香辣蟹的做法步骤77.切开的部位沾上面粉
干锅香辣蟹的做法步骤88.油温5分热，逐个下入油煎至变色后捞起
干锅香辣蟹的做法步骤99.留有底油，先下入豆豉爆香
干锅香辣蟹的做法步骤1010.再下入八角，生姜片和蒜片爆香
干锅香辣蟹的做法步骤1111.下入藕片煸炒均匀
干锅香辣蟹的做法步骤1212.把蟹回锅加入料酒（稍微多加一点）
干锅香辣蟹的做法步骤1313.加入干辣椒
干锅香辣蟹的做法步骤1414.加入一调羹生抽和小半调羹老抽
干锅香辣蟹的做法步骤1515.不断的翻炒至酱汁均匀裹上食材后加入白糖煸炒均匀
干锅香辣蟹的做法步骤1616.加入葱段煸炒均匀后熄火出锅
