怎么做牛肉？
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发布时间：2022-04-20 18:26
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热心网友
时间：2024-02-25 12:48
今天给大家献上10种经典牛肉做法
炒的、炖的、焖的、热的、凉的...全都有啦
收藏起来慢慢吃吧！
1、红烧牛肉
食 材
牛肉 1000克
姜、葱 适量
八角 2个
花椒 几粒
桂皮 适量
干辣椒 3个
冰糖 20克
山楂 几片
做 法
1. 把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。
2. 冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。
3. 锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
4. 把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。
5. 压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。
如果高压锅有收汁功能，就可以直接用高压锅收汁了。
2、咖喱牛肉
简版咖喱牛肉，专为爱吃又怕麻烦的人士准备。好吃易做，不妨一试。
食 材
牛腩 500g
洋葱 适量
土豆 1个
胡萝卜 半个
咖喱块 适量
做法
1. 牛腩洗净，切块，冷水下锅焯水，撇尽浮末后捞出备用。
2. 锅内油烧热，放洋葱煸香，下土豆块、胡萝卜块和牛肉煸炒五分钟。
3. 锅中倒水，没过食材，加盖煮至牛肉熟软，放入适量咖喱块拌匀，继续煮至汤汁浓稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，这是让咖喱更好吃的秘诀）
4. 在热腾腾的米饭浇两勺咖喱，一顿能吃三碗饭。
3、葱爆牛肉
这是一道山东的传统名菜，味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人，吃一口香爆啦！
食 材
牛肉 500g
红辣椒、青椒 几个
大葱 2-3根
蒜、姜 适量
淀粉、白糖 适量
盐、黑胡椒粉 适量
料酒、食用油 适量
做 法
1. 先把牛肉切片，用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制一小时；
2. 加热油锅，放入葱姜蒜、红辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入锅中煸炒，加入生抽上色，煸炒；
3. 牛肉炒熟后加入青椒、葱，再放入盐，继续煸炒，出锅前加入适量鸡精调味，葱花点缀，搭配乘盘，完美~
4、土豆牛肉
食 材
牛肉 500g
土豆 1-2个
料酒 适量
香菜 适量
小葱 适量
香料 适量
青红椒、姜蒜 适量
辣椒节、黑胡椒粉 适量
做 法
1. 多油烧热，放入牛肉翻炒；
2. 把牛肉隔开一边，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青红椒、干辣椒翻炒；
3. 放入土豆翻炒后加适量水，煮至收汁，撒上葱花和香菜；
4. 出锅装盘，完成土豆烧牛肉。
小tips：牛肉需要顺着纤维横切，这样更易入味，容易嚼烂
5、肥牛金针菇
每次家里来客人，我都会做这道菜，实在是开胃至极！
食 材
肥牛 400克
金针菇 400克
酱 150克
生姜 1小块
大蒜 4瓣
小米辣 2个
绿线椒 1个
白糖 1小勺
油盐 适量
做 法
1. 我们先把蒜拍破，姜切片，线椒和小米辣切圈待用。
2. 金针菇去掉根部，洗净后过开火焯烫熟，放进大碗铺底，也可以根据喜好加上其他配菜，例如莴笋、豆芽菜。
3. 炒锅热油，先炝香姜和蒜，再放入黄灯笼酱炒香。
4. 接着添加高汤或是清水，加入白糖和少许盐，大火煮开后转中小火继续煮几分钟。
5. 然后把锅中的香料都捞出来扔掉不用，保持汤的清澈。
6. 把肥牛一片片地放下去，变色即可关火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。
7. 然后把上一步中所有的食材全部倒进铺了金针菇的大碗，把红椒和绿椒圈放上去，浇上热油即可。
6、番茄牛腩
食 材
牛腩 500g
番茄 4个
香葱、姜片、大蒜 适量
干辣椒、八角 适量
食用油、料酒 适量
番茄酱、红烧汁 适量
白糖 适量
做 法
1. 牛腩洗净后剃下表面的脂肪，将牛腩切2cm左右的方块；
2. 在番茄表面划两刀，倒入热水浸泡1分钟，捞出剥去外皮，将去皮后的番茄切块；
3. 先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水锅中，放入葱结，姜片，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出沥干水分；
4. 另起一锅，锅热后放2勺油，放入刚才剔出的牛油煸炒，煸炒出油后放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒，炒出香味后放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分。
5. 接着放入番茄，翻炒均匀，倒入2勺料酒，1大勺番茄酱，3勺红烧汁，10g白糖，大火翻炒至番茄变软。
6. 将食材放入压力锅内胆中，加水没过牛腩，盖上锅盖，焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，放入1小勺盐，大火收汁，汤汁收浓后就完成啦；
舀一勺番茄牛腩拌到饭里那感觉想想就过瘾，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，有时间不妨一试哦~
7、青椒牛肉
食 材
牛里脊 250克
青椒 两个
干辣椒 若干
料酒 一小勺
糖 一小勺
盐 一小勺
葱 适量
淀粉 一勺
油 适量
生抽 适量
做 法
1. 牛里脊冲洗一下逆着纹路切成片，这样按一般人说的不会塞牙缝，比较爽口。
2. 青椒洗净切片，薄皮青椒带有比较重的辣味，吃起来更下饭，当然这个也可以根据自己的口味来选择辣椒。
3. 加上少许清水，生抽少许，糖一小勺拌匀，给牛肉上浆，需要分批加入适量清水，用筷子反复搅拌均匀，直到牛肉吃不进水，加入少许干淀粉拌匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分。
4. 热锅下油，放入牛肉片划炒，火候不要太大，太大的话牛肉很容易老。
5. 待牛肉片变色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下锅之后就要开大火翻炒，调入少许盐调味，撒上少许葱花装盘。
8、水煮牛肉
食 材
黄牛肉 300克
金针菇 1颗
生菜 1颗
香菜 2颗
鸡蛋 一个
花椒 10克
豆瓣酱 2勺
淀粉 适量
蒜米、葱花 适量
酱油、料酒 适量
小红椒、干辣椒 适量
做 法
1. 把牛肉垂直纹路切薄片，放到碗里，打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀，把牛肉腌制10分钟以上 （这一步很关键，这一步是让你煮的水煮牛肉煮出来嫩而不柴的关键一步）
2. 把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用，把配料切配好。
3. 在锅里倒入花生油，小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香，倒入适量的热水（有高汤更好），开大火继续烧沸水。
4. 趁水烧沸的空闲，把大碗底部铺上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟，把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上。
5. 用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟，夹到大碗里，然后把汤汁倒入大碗里。
6. 在锅里单独烧少量的油，把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上，然后趁油热淋在上面爆香，这时候就会有一阵阵麻辣香味扑鼻而来~
热心网友
时间：2024-02-25 12:48
牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少。
牛肉的做法
用料
牛肉（牛里脊更好） 350克
小苏打 一小勺（约1.5克）
老抽 一勺（喝汤勺）
生抽 二勺
蚝油 一勺
花椒油 一勺
烧烤料 一勺半（辣味的）
孜然粉 半勺
熟芝麻 二勺
蒜末 5克 葱花 5克
食用油 三勺
牛肉的做法步骤
1、牛肉洗净备用。
2、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
3、如图所示。
4、肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。
4、加入除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！
5、抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
6、倒入食用油。
7、用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！）
8、炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
9、开大火，倒入牛肉煸炒。
10、大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）
11、关火撒芝麻。
12、出锅撒葱花，可以品尝了。
热心网友
时间：2024-02-25 12:49
1、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
