煎鱼时怎么样能令鱼不腥不破皮？

发布网友发布时间：2022-04-20 18:59

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热心网友时间：2023-07-02 10:14

味道鲜美，营养丰富的鱼一直是很多人的最爱。鱼肉好吃的做法也有很多，煎鱼就是其中非常受欢迎的一种。煎好的鱼可以直接吃，还可以进一步烹饪，做成炖鱼汤、红烧鱼等等，十分的美味。然而很多人在煎鱼的时候，却总是会粘锅、破皮，这都是没有掌握技巧导致的。

煎鱼时，不能直接下油锅煎，不然鱼很容易粘锅破皮，多加几个步骤，掌握几个技巧，保证鱼不粘锅不破皮。那接下来我就把煎鱼的正确做法分享给大家，一起来看一下吧。煎鱼时，直接用油煎是外行，牢记4个技巧，鱼不粘锅不破皮。

食材：鱼、姜、食盐、油。做法步骤：

第一步：首先把处理好的鱼清洗干净，然后晾干水分备用，水分一定要充分晾干，或者用厨房用纸擦干。

第二步：准备适量姜片，用姜片把要煎鱼的锅锅底擦一下，然后开火把锅烧热，倒入适量的油，油热之后晃动一下锅子，让热油沾满锅的内壁，然后关火，把油晾凉至三四成热，油里撒上少许食盐，然后下入晾干水分的鱼，小火慢煎，煎至鱼一面定型金黄之后翻面，煎至两面金黄即可出锅。

小贴士：

1、鱼不能直接下油锅煎，煎鱼之前，先用姜片把锅底擦一遍，这样姜汁就可以在锅底形成一层保护膜，防止粘锅。还有煎鱼之前在油里撒上点食盐，也可以有效防止鱼粘锅破皮。

2、煎鱼一定要凉油下锅，先把锅烧热，然后再晾凉下鱼煎，这一步叫做炙锅，这样煎鱼，不管怎么煎都不会粘锅。

3、鱼下锅之前一定要晾干水分，否则不但容易溅油，鱼也受热不均，容易粘锅破皮。

4、鱼刚下锅的时候千万不要着急翻面，不然鱼容易碎，一定要煎至一面定型之后再翻面继续煎另一面。

掌握以上这些技巧，煎鱼就不会粘锅和破皮了，煎的鱼非常完整，又香又嫩，大家可以试试哦。