风干腊肉怎么做

发布网友发布时间：2022-04-20 18:54

我来回答

共1个回答

懂视网时间：2022-09-30 12:18

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。

5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

热心网友时间：2023-07-17 21:02

腊肉的制作
主料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
口味：咸鲜味。
工艺：风干。
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
调料：盐75克，花椒13克。
家制腊肉的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
做法：
第1步切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
第2步烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上*，其水分已干即成。
第3步蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
第4步在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。