怎样腌制风干腊肉最好吃

发布网友发布时间：2022-04-20 18:54

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好二三四时间：2022-09-26 02:11

风干腊肉腌制方法为：在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝和柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，熏直到猪肉表面变成黄色，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间。

热心网友时间：2023-07-17 21:04

　配料表：

　　猪五花肉5000克、辣椒粉100克、花椒粉30克、酵母鲜回味粉50克、盐200克、生抽500克，老抽450克、酵母鲜猪肉增鲜膏50克，高度白酒500克。

制作方法

　　第一步：新鲜五花肉改刀为1000克条状。

　　第二步：把白酒均匀的淋在肉块上，再把其它粉状调料（辣椒面、花椒面、盐、回味粉）全部倒一起拌匀，均匀的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制48小时。

　　第三步：48小时后，把酱油和猪肉增鲜膏倒在腌肉的盆子里拌匀，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

　　第四步：6天后把肉取出来，沥干酱油水，然后把肉挂起来放在室外让自然风吹干，一个月以后有独特的腊味，就可以吃了，此时可称作风干肉或风吹肉。

　　第五步：有条件的农村地区，把风干的腊肉放密闭的房间或容器中进行烟熏，是为烟熏肉，烟熏的原料有锯末、稻壳、松树枝、干橘子皮、甘蔗渣等，不同的熏制原料出来的风味各不相同。

餐谋说

　　1/据我个人的使用经验，回味粉和猪肉增鲜膏不仅可以增味，还可加速腊味的形成，缩短制作周期。

　　2/同样的方法还可制作腊排骨、腊蹄髈、腊猪脸，甚至腊牛肉也行。