山东煎饼面糊怎么调制？

发布网友发布时间：2022-04-20 18:56

共5个回答

热心网友时间：2023-06-22 12:35

一、煎饼果子面糊的做法

1、普通面糊的制作：

白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

2、小米面面糊的制作：

白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

3、绿豆面面糊的制作：

白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

4、紫米面糊的制作：

白面：250克，黑米面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

5、荞麦面糊的制作：

白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常

搅拌均匀，放置20分钟以上

摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。

用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。

做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。尤其是两种以上面粉时应该注意。

二、甜面酱的配方

八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克烧开冷却过滤备用。

用上述冷却好的料水加入十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克加秘制香料粉15克（香料粉的配方见下面）搅拌均匀备用。

把海天经典蚝油3.6斤、海天经典海鲜酱1.4斤倒入一个容器里面然后把第一和第二步混合的香料水也倒入容器里面搅拌均匀即可。

三、辣椒酱的做法：

原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。

把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。

不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，

可以根据各地方口味选择。

热心网友时间：2023-06-22 12:36

碗里加入面粉，还有少许绿豆粉，搅拌均匀，再加入盐，五香粉，茴香粉，胡椒粉，搅拌入味。再加入鸡蛋还有水搅拌成面糊状，要搅拌成浓稠一些的面糊，不然挂不住。

热心网友时间：2023-06-22 12:36

老家是山东的，几乎家家户户都会做煎饼，面糊的方法也多：1.小麦煎饼，准备小麦面粉，鸡蛋，水，按照水和面5:1的比例搅拌好；2.杂粮煎饼：小麦面粉，玉米粉，鸡蛋等，水和面5:1的比例搅拌好

热心网友时间：2023-06-22 12:37

山东杂粮煎饼面糊的调配方法如下：将绿豆粉或者其他杂粮面加上适量的水，往铁板上烤就可以了；摊家常小煎饼面糊的调配方法如下：鸡蛋，面粉，胡萝卜丝，水；或者是面粉火腿粒儿和水。

热心网友时间：2023-06-22 12:37

面粉60克，玉米淀粉20克，盐一小点，水看着加，加到手指弄起来能滴落就行了，然后加一个鸡蛋。