水晶丸子用的是什么粉
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发布时间：2022-05-01 20:15
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时间：2022-06-22 14:18
辅料：清汤，吉力片，鸡蛋清，淀粉。胡罗卜。
调料：盐，香油。
第一步：肉馅打入葱姜水，火腿末等，加入猪油，胡萝卜丁打上劲，加入鸡蛋清和适量淀粉成丸子，然后放入适量调料。
第二步：将制作好的丸子放入锅内炸熟备用。
第三步：吉力片用凉水泡发，放入盛鸡汤的小锅内，上火熬制融化，遂加入盐，调好味，成水晶汁。然后将丸子放入水晶汁的锅中迅速翻炒，待丸子充分挂上汁后逐个捞出晾凉即可。
猪肉（瘦）250克、猪肉（肥）55克
辅料：百合（干）70克、火腿20克、香菇（鲜）20克、鸡蛋清50克、油菜心30克
调料：味精3克、胡椒粉1克、盐7克
水晶肉丸
水晶肉丸
1、香菇去蒂，洗净；
2、油菜心择洗干净；
3、熟火腿切片；
4、把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；
5、肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；
6、搅匀的肉茸挤成约15克重的丸子；
7、干百合洗净，碾成粉；
8、肉丸子放入干百合粉内沾匀；
9、取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；
10、最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；
11、鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；
12、把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
做法二
原料
水晶肉丸
水晶肉丸
猪瘦肉...250克
麻精.....3克
猪肥肉....55克
胡椒粉...0.5克
干百合粉..1000克
精盐.....10克
熟火腿....1片
鲜汤....500克
水发冬菇...1只
鸡蛋清....2个
小菜心....1棵
1.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸，加入精盐 2克、鸡蛋清、味精，搅匀。然后挤成约 15克重的丸子，放入干百合粉内沾匀。然后取出装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次，最后放迸开水锅中煮。熟后捞起装入大碗。
2.鲜汤 500克烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油，把冬菇、火腿、菜心放在上面即可。
工艺关键
1、砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行。砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳。
2、搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散。
3、百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾均。
4、肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。
