怎么做茄子包啊?河北乡下的那种不放蒜泥香菜,用拉秧圆茄子的做法最好吃。靠蒜泥香菜调味的请绕行。
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发布时间:2022-05-01 20:05
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时间:2023-10-24 17:54
茄子煲要放咸鱼才够风味哦~就是餐厅里的那道——鱼香茄子煲!~
材料:
茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
调味料:
豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
做法:
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士:
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
——————————————————————————————————
不喜欢吃咸鱼的话也可以不放的~~以下是不放咸鱼的做法
原 料:
茄子500克 猪肉末50克 鸡蛋黄半个 蒜茸15克 青红椒粒20克 洋葱碎15克 葱花5克 柱侯酱15克 桂林辣椒酱25克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制作方法:
1.茄子削去皮,切成7厘米长、2厘米见方的条,下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出,再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份),捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀,随后入炒锅中用少许色拉油至酥香,铲出。
2净锅上火,放入色拉油烧热,下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,攒入 花雕酒,落入二汤,下入猪肉末和茄条,调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,调入味精,随后用水淀粉埋芡,并着少许老抽上色,再点入香油,起锅盛入烧烫的煲仔内,撒入葱花后盖上盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即成。
————————————————————————————————
还有另外的茄子做法~一道附上~~
蒜蓉茄子煲
主 料:
茄子2个重约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。
配 料:
调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。
做 法:
1、 茄子去头尾,间花刨去外皮,斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
2、 烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,再下茄子炒至软身,边炒边下水少许。
3、 烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
4、 把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食。
备 注: 选购蒜头最好要未长出嫩芽,触摸时蒜头坚实的为好。
——————————————————————————————
风林茄子
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.
调味料:
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.
制作过程:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.
——————————————————————————-——————
辣汁茄丝
色香味: 香辣可口、味道鲜美
主料:
茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许;
制作:
1)、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝; 2)、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用;
3)、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可
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时间:2023-10-24 17:54
如果你自己会发面和和面的话就自己先发面再和面,在发面的这段时间里把你自己需要的茄子按照你自己认为好的做法做好,然后再作为馅,等你的面好了,再把面切成一段一段的用擀面杖把面团擀成面饼再把馅放进去就行了!追问我会发面,但是你说的,是包子;茄子包,不是包子
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时间:2023-10-24 17:54
茄子煲要放咸鱼才够风味哦~就是餐厅里的那道——鱼香茄子煲!~
材料:
茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
调味料:
豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
做法:
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士:
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
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不喜欢吃咸鱼的话也可以不放的~~以下是不放咸鱼的做法
原 料:
茄子500克 猪肉末50克 鸡蛋黄半个 蒜茸15克 青红椒粒20克 洋葱碎15克 葱花5克 柱侯酱15克 桂林辣椒酱25克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制作方法:
1.茄子削去皮,切成7厘米长、2厘米见方的条,下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出,再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份),捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀,随后入炒锅中用少许色拉油至酥香,铲出。
2净锅上火,放入色拉油烧热,下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,攒入 花雕酒,落入二汤,下入猪肉末和茄条,调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,调入味精,随后用水淀粉埋芡,并着少许老抽上色,再点入香油,起锅盛入烧烫的煲仔内,撒入葱花后盖上盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即成。
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还有另外的茄子做法~一道附上~~
蒜蓉茄子煲
主 料:
茄子2个重约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。
配 料:
调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。
做 法:
1、 茄子去头尾,间花刨去外皮,斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
2、 烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,再下茄子炒至软身,边炒边下水少许。
3、 烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
4、 把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食。
备 注: 选购蒜头最好要未长出嫩芽,触摸时蒜头坚实的为好。
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风林茄子
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.
调味料:
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.
制作过程:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.
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辣汁茄丝
色香味: 香辣可口、味道鲜美
主料:
茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许;
制作:
1)、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝; 2)、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用;
3)、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可
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时间:2023-10-24 17:54
如果你自己会发面和和面的话就自己先发面再和面,在发面的这段时间里把你自己需要的茄子按照你自己认为好的做法做好,然后再作为馅,等你的面好了,再把面切成一段一段的用擀面杖把面团擀成面饼再把馅放进去就行了!追问我会发面,但是你说的,是包子;茄子包,不是包子
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时间:2023-10-24 17:55
茄子洗净 切成双片 像蝴蝶片那样 可以包住东西 然后馅心就看自己喜欢的拿去先炒熟了 在包在茄子里 茄子外壳就是需要用发酵糊了 面粉加发酵粉加水顺同一方向搅拌 当然面粉比发酵粉多多了 具体多少 差不多是 7比1 8比1这样把 然后把包好的茄子用发酵糊挂糊 放热油中炸至金*就是熟了。 具体操作差不多就是这样 有的细节是说不清楚的 毕竟这个要动手才会知道 。。。
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时间:2023-10-24 17:55
茄子打花刀,蒸熟放重物压干。蒜,花椒 加盐捣烂,夹进压干的茄子。放二至三天即可。
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时间:2023-10-24 17:56
就是洗干净茄子,切成大块,擦干水分,放到罐子里,加盐,密封就行了!
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时间:2023-10-24 17:54
茄子煲要放咸鱼才够风味哦~就是餐厅里的那道——鱼香茄子煲!~
材料:
茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
调味料:
豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
做法:
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士:
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
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不喜欢吃咸鱼的话也可以不放的~~以下是不放咸鱼的做法
原 料:
茄子500克 猪肉末50克 鸡蛋黄半个 蒜茸15克 青红椒粒20克 洋葱碎15克 葱花5克 柱侯酱15克 桂林辣椒酱25克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克)
制作方法:
1.茄子削去皮,切成7厘米长、2厘米见方的条,下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出,再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份),捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀,随后入炒锅中用少许色拉油至酥香,铲出。
2净锅上火,放入色拉油烧热,下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,攒入 花雕酒,落入二汤,下入猪肉末和茄条,调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,调入味精,随后用水淀粉埋芡,并着少许老抽上色,再点入香油,起锅盛入烧烫的煲仔内,撒入葱花后盖上盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即成。
————————————————————————————————
还有另外的茄子做法~一道附上~~
蒜蓉茄子煲
主 料:
茄子2个重约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。
配 料:
调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。
做 法:
1、 茄子去头尾,间花刨去外皮,斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
2、 烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,再下茄子炒至软身,边炒边下水少许。
3、 烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
4、 把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食。
备 注: 选购蒜头最好要未长出嫩芽,触摸时蒜头坚实的为好。
——————————————————————————————
风林茄子
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.
调味料:
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.
制作过程:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.
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辣汁茄丝
色香味: 香辣可口、味道鲜美
主料:
茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许;
制作:
1)、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝; 2)、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用;
3)、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可
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时间:2023-10-24 17:54
如果你自己会发面和和面的话就自己先发面再和面,在发面的这段时间里把你自己需要的茄子按照你自己认为好的做法做好,然后再作为馅,等你的面好了,再把面切成一段一段的用擀面杖把面团擀成面饼再把馅放进去就行了!追问我会发面,但是你说的,是包子;茄子包,不是包子
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时间:2023-10-24 17:55
茄子洗净 切成双片 像蝴蝶片那样 可以包住东西 然后馅心就看自己喜欢的拿去先炒熟了 在包在茄子里 茄子外壳就是需要用发酵糊了 面粉加发酵粉加水顺同一方向搅拌 当然面粉比发酵粉多多了 具体多少 差不多是 7比1 8比1这样把 然后把包好的茄子用发酵糊挂糊 放热油中炸至金*就是熟了。 具体操作差不多就是这样 有的细节是说不清楚的 毕竟这个要动手才会知道 。。。
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时间:2023-10-24 17:55
茄子洗净 切成双片 像蝴蝶片那样 可以包住东西 然后馅心就看自己喜欢的拿去先炒熟了 在包在茄子里 茄子外壳就是需要用发酵糊了 面粉加发酵粉加水顺同一方向搅拌 当然面粉比发酵粉多多了 具体多少 差不多是 7比1 8比1这样把 然后把包好的茄子用发酵糊挂糊 放热油中炸至金*就是熟了。 具体操作差不多就是这样 有的细节是说不清楚的 毕竟这个要动手才会知道 。。。
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时间:2023-10-24 17:55
茄子打花刀,蒸熟放重物压干。蒜,花椒 加盐捣烂,夹进压干的茄子。放二至三天即可。
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茄子打花刀,蒸熟放重物压干。蒜,花椒 加盐捣烂,夹进压干的茄子。放二至三天即可。
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时间:2023-10-24 17:56
就是洗干净茄子,切成大块,擦干水分,放到罐子里,加盐,密封就行了!
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时间:2023-10-24 17:56
就是洗干净茄子,切成大块,擦干水分,放到罐子里,加盐,密封就行了!