翡翠虾仁粥的做法19
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发布时间：2023-11-04 07:57
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热心网友
时间：2024-11-25 05:51
1.大米适量,用高压锅煮至烂熟(没有高压锅可先用水泡30分钟再煮,容易烂)
2.基围虾5只,去壳,抽取泥肠,剁成蓉备用
3.鲜豌豆50克,用开水煮熟，放入大米锅。
3.芹菜叶数片,切碎
4.粥熟后开锅加入虾仁煮熟,加入少量食盐、芹菜沫搅拌即成
是不是很简单呀
热心网友
时间：2024-11-25 05:52
净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。
辅料
蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。
做法
①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。
②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
③锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。
提示
①虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
②虾仁滑油入锅时油温不能过热。
素食翡翠虾仁
〔主料辅料〕
素虾仁……100 克 嫩胡豆………800 克
姜………………5 克 黄酒……………15 克
盐………………10 克 香油……………5 克
糖………………10 克 清汤…………150 克
味精……………3 克 植物油………1000 克
胡椒粉…………2 克（实耗 80 克）
水淀粉…………25 克
〔烹制方法〕
1.嫩胡豆去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净，切指甲片。
2.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清
汤，烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。
〔工艺关键〕
素虾仁制法：干糯米粉 400 克，鸡蛋 2 个，胡椒粉 0.2 克，味精 1 克，
盐适量，食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清，下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适
量，揉匀，干湿度如同汤圆面，在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红
色。然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状。待锅内
水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁。
〔风味特点〕红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，
不似虾仁，胜似虾仁。
热心网友
时间：2024-11-25 05:52
用料
虾仁100克，大白菜60克，大米100克，鸡蛋1个，姜丝3克，葱末5克，蒜片5克，精盐2克，味精3克，料酒6毫升，胡椒粉2克，香油3克，香菜末10克。
制法
①将虾仁用温水泡软，洗净，切成小块；大白菜洗净，切成小块；大米淘洗干净，备用。
②锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入灯仁块、大白菜块、姜丝、葱末、蒜片、精盐、料酒共煮粥，熟后调入胡椒粉、味精、香油，撒上香菜末即成。
2.
材料：大米(粳米)80克，鲜虾80克，莲藕100克，葱10克，水1.5L
调料：胡椒粉2克，盐4克，麻油3克(可根据个人口味填加)
做法：
1，将鲜虾去壳，挑出上下两条黑线，洗净后沥干水，放入1克左右盐和2克胡椒粉码味。
2，将莲藕去皮，切成均匀薄片，葱洗净切成葱花备用；
3，选用较深的砂锅(瓦煲)，放入米，藕片和水，大火煮滚后，文火煮；
4，煮至成米花样，粥体白色粘稠时，加入虾仁，盐，改大火煮1分钟左右可关火，撒上葱花，淋上麻油即可食用。
参考资料：百度网页
热心网友
时间：2024-11-25 05:53
胡椒粉 2克（实耗80克）
水淀粉 25克
〔烹制方法〕
1.嫩胡豆去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净，切指甲片。 2.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤，烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。〔工艺关键〕素虾仁制法：干糯米粉400克，鸡蛋2个，胡椒粉0.2克，味精1克，盐适量，食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清，下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面，在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色。然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状。待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁。〔风味特点〕红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。
热心网友
时间：2024-11-25 05:53
正宗的翡翠虾仁已经失传，现在会做得人也为数不多，很多淮扬菜馆都用炒虾仁和炒芹菜在加点胡萝卜片混在一起就称为翡翠虾仁，这本也不算错，毕竟有红有绿，不过可惜的是，好东西就此失传真乃饕客一大憾事。
