驴肉火烧到底是保定的还是河间的？33
发布网友
发布时间：2023-11-04 02:57
我来回答
共5个回答
热心网友
时间：2024-11-19 16:31
从字面上看，保定叫“驴肉火烧”，河间叫“火烧驴肉” 。
保定的驴肉火烧与河间驴肉火烧的区别：
河间火烧是方的，保定是圆的。
河间是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。
保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的。
做法步骤：
酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面。
青椒洗净，切碎块，尖椒洗净，切碎块备用。
驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎。
放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右。
把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状。
在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折。
再对折，用面杖轻轻擀压即可。
平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅。
把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可。
热心网友
时间：2024-11-19 16:32
二者相比之下，还是保定的比较正宗（希望河间的小朋友不要来打我呀）。其实正不正宗我一个人说了也不算数，对于吃的这个东西，肯定是千人千味，保定人肯定就会觉得保定的驴肉火烧比较正宗，相反，河间的也是这样想的。
我不敢说哪儿的比较正宗，但是在我个人口味还是比较喜欢吃保定的驴肉火烧。从外形上来看，保定的驴火是圆形的，可能是因为饭量比较小，觉得保定驴火夹上饱满的驴肉加上一碟小咸菜一碗小米粥，这就抱抱的了。保定的驴火属于卤制，把肉捞出来剁碎夹火烧里的时候还冒着热气儿，肉中有汁。
保定圆火烧夹热肉浇汤，河间地方火烧夹凉肉没汤，驴肉上来说区别并不是很大，对于河间的来说干燥一点，保定的就比较湿润，吃之前一般都需要泡在汤里很长时间，实际上二十多年前保定的驴肉也是比较干燥的，后来发展成现在的吃法了。通常来讲刚出炉的热火烧夹肥瘦相间的，切碎的凉驴肉是最好吃的。现在商业社会了，河北基本上就没驴了，大部分的驴都来自内蒙草原，我们那里最远的在云南开店，驴肉都是走空运的。
而且我觉得这保定驴火就应该趁着热乎劲使劲吃！河间的驴火呢，是长方形的，火烧见长。它从外观到口感上和保定的驴火都是不一样的，河间的热火烧夹凉肉，并且还会在驴肉中加上一些青椒丝，口感香酥新鲜；我个人就觉得驴火里边加上个菜就变味儿了，总觉得影响口感，所以还是吃保定的驴火比较居多吧。希望大家有机会都能吃到正宗的驴肉火烧。
热心网友
时间：2024-11-19 16:32
火烧：一种面食烤饼，多层，四方形．驴肉，卤制驴肉，火烧要现烤现吃，外焦里嫩，驴肉要新鲜的，有特殊的制作方法。其中以河北省河间市的河间驴肉火烧最为出名，最为好吃。现在中国各地都有河间驴肉火烧的小店.历史 河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。 据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。 新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，*时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。 改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，新一代的面点师，集老一代的经验把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。 编辑本段简介 俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。 在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。 火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。 把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。 驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。 编辑本段区分 河北沧州河间地区也有一种类似的小吃，名叫火烧驴肉或大火烧，因为原料和做法相近，经常有人会把其和驴肉火烧混为一谈，其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面： 1.火烧：从外形来讲，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的；河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的。 2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更细嫩些；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料，以免淡化驴肉特有的鲜美。而河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样。 编辑本段制作工艺 火烧所用的面为死面，店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。 驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
热心网友
时间：2024-11-19 16:33
从字面上看，保定叫“驴肉火烧”，河间叫“火烧驴肉” 保定的驴肉火烧与河间驴肉火烧的区别: 1，河间火烧是方的，保定是圆的；且火烧的做法及工具不同：河间是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的；保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的.
热心网友
时间：2024-11-19 16:33
亏伱还素保定人捏
羞不羞啊伱
