为什么会形成菜系,都由什么特色?

发布网友发布时间：2022-05-01 18:33

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热心网友时间：2022-06-21 07:31

咱们国家的八大菜系分别是指徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜和我们最为熟悉的川菜。

徽菜的特点是对火候比较讲究，多油重色，重视食物的原汁原味，食物吃起来饿味道比较醇厚。我们经常能够听到的“山珍海味”，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。徽菜中比较有代表性的菜是火腿炖甲鱼，红烧果子狸等。

浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究，烹饪的过程比较繁琐精细，在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名厨们最喜欢烹饪河鲜和海鲜，因为其取材方便，鲜活可口又符合浙菜烹饪的手法，所以做出来的浙菜味道鲜美，引得人们交口称赞。浙菜的代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等。

苏菜的特点是口味比较平和，做出来的菜品集鲜、香、苏、烂为一体，汤浓但是不腻，咸中还会带点甜。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主。因为季节的原因，取材会多有不同。苏菜比较讲究美感，因此在造型上面也会颇费一番功夫。苏菜的代表菜有松鼠桂鱼，金玉满堂等。

鲁菜的特点是汤类比较多，比较滋补。如果汤是清汤，则色清味鲜，如果汤是奶白色则白而醇厚，给人以视觉上的享受，同时也给人以身体上的舒展。鲁菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。

闽菜的特点是烹饪步骤繁琐，滋味清鲜，外观美观。因为地理位置等原因，闽菜的食材多以海鲜为主，烹饪出来的菜品味道醇厚，别具风味。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。

粤菜的特点是根据季节的变化，口味也会有不同的变化。春冬时节，粤菜的味道会更加的醇厚一些。粤菜的食材比较多，所以烹饪出来的菜也口味多变，花色繁多，形态不同，千变万化。在粤菜的烹饪中，尤以食材的罕见而出名：例如猴、猫、狗、鼠等。粤菜比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉。湘菜的特点是油重色浓，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等

川菜的特点是麻辣入味，味道重，油重，比较注重菜品的分量，在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。并且离不开辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣脍炙人口，成为了很多人喜欢吃的菜系，受到了很多人的喜欢。川菜的代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。

在以上的几个菜系中，尤以川菜流传的最为广泛。因为其食材获取在全国各地都比较方便，其味道最为入味，受到了很多人的喜欢和追捧。更有甚者，几天不吃川菜就会想要去吃，说常吃川菜的人离不开川菜，是没有任何夸张成分的，所以说川菜是八大菜系中比较受欢迎的。

热心网友时间：2022-06-21 07:31

中国太大了，在古代交通并不便利的情况下，各地形成了风格迥异的美食文化，大致就按地域分成了八个，也就是八大菜系。

鲁菜是清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤的调制。名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。

苏菜是浓中带淡，口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧，汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，讲究造型，经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等

闽菜以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以“糟”味最具特色。起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。

粤菜口味讲究鲜嫩滑爽，夏秋清淡，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，颇具特色。菜的原料较广，花色繁多，善于变化。名菜包括三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅等。

川菜以成都风味为正宗，味多味厚。麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。烹饪特别讲究火候，善于综合用味，收汁较浓并加上各种调料，相互配合。名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。

其它还有湘菜，徽菜，浙菜等小的菜系就不多描述了。

热心网友时间：2022-06-21 07:32

自人类诞生之日起，有人的地方必存在食物。不同的地理条件，造就了各地人们千姿百态的生活方式，中国地大物博，拥有最富戏剧性的环境和气候，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人。经过千年发展，形成了独具特色的烹饪文化，成为中国源远流长的文化的重要组成部分。

一、中国八大菜系的八大分别是：

川菜-四川、鲁菜-山东、粤菜-广东、苏菜-江苏、浙菜-浙江、闽菜-福建、湘菜-湖南、徽菜-安徽

二、
1、川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
2、鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
3、粤菜在世界上与法国大餐齐名，由于广东的海外华侨数量占全国的六成，因此世界各国的中餐馆大多以粤菜为主。
4、苏菜是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
5、浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外，其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。
6、闽菜以烹制山珍海味而著称，汤菜品种多。
7、湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
8、徽菜明清时期一度居于八大菜系之首。

热心网友时间：2022-06-21 07:32

...菜系形成的原因很多，既有社会心理、食者口味的原因，也有自然环境、当地物产的原因，更与社会经济发展，经营性餐饮业的发展与竞争有着直接的关系。　　（1）社会原因　　从*方面来看,历史上，一些古城名邑往往是某一朝代*、经济、文化中心，人口相对集中，商业自然发达，历代统治者比较注重吃的品位和花样，皇宫御宴、官府豪宴、商人肆饮都刺激饮食业的发展。又由于*安定，统治者往往忘乎所以，倾其所有，以满足口腹之欲，自然形成了一种高质量、高水平、高标准的饮食规范。　　从经济方面看,由于生产力的发展，促使经济的繁荣，随之市场、市肆饮食也就相应要发展，这就必然给饮食业的发展创造了契机，商业性的饮食业就随之迅速发展，这就给地方风味菜肴的形成创造了重要发展条件。如江苏菜系中的淮扬风味的形成与扬州作为东南商业重镇有着密切的关系。

热心网友时间：2022-06-21 07:33

菜系是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味并被全国各地所承认的地方菜肴。我国的菜系有很多流派，通称有“八为菜系”。
我国的传统菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮分为京式、苏式及广式。 *年间，各地的饮食文化有了相当大的发展，分华北、江浙、华南及西南四个流派。

后来，华北流派分出鲁菜，成为八大菜之；江浙流派分为苏菜、浙菜及徽菜；华南流派分为粤菜、闽菜；西南流分为川菜、湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽摔地方菜也逐渐出名，从而形成了“八大菜系”。