发布网友 发布时间:2022-05-01 18:33
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-21 07:31
豫菜之所以没有进入八大菜系,很大程度上,作为全国最大的小麦产区,河南的风味小吃盖过了其菜品。但从河南菜历史上的盛名和演变来说,河南菜成为八大菜系之母,言过其实,但绝对是一个孵化温床。豫菜是“八大菜系之母”,更多的是根据我国历史、文化、文明的发展历程评判的,河南地区在过去确实曾长时间的作为几个朝代的中心存在,但随着朝代变更,中心早已发生了极大变化,现代豫菜也不是过去作为中心时保留下来的菜系了,甚至可以说,因为历史灾难也多发生在中原地区,现在的中原地区风俗是否还保留古风都很难说了,因此评判豫菜是“母”,客观上是没有意义的,
单从菜品上来说,时下,豫菜几乎没有全国影响力的招牌菜。如果非得说一下,洛阳水席是典型风味,但代表不了整个豫菜口味。
豫菜,东咸西酸南辣北咸。但是这四种口味,除了咸香,其它都不太热烈,就取一个“中”字。时下,豫菜既不像川湘菜那样麻辣,也不像国宴菜那样清雅,更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。
豫菜,虽然出了很多餐饮大师,也有厨师之乡,但是菜品辐射上,能为广大北方接受,但不能统一南方,色相上,不够突出精致,口味上过多突出重盐的特色。但是香味上绝对突出!
豫菜,一定程度上来说,是基于主产区粮食作物小麦之上发展而来的。注重家禽肉类的烹饪,水鲜河鲜的变化过于保守,这一点和不远处的鲁菜没法比较。鲁菜做的精细,海陆通吃,势必精到!
热心网友 时间:2022-06-21 07:31
豫菜和鲁菜基本是一回事,鲤鱼焙面和糖醋鲤鱼只看放不放面。原料,技法又比鲁菜差了一些。所以入四大菜系的是鲁菜,其实东北,河北,北京天津,河南,山东做菜套路都一样,其中鲁菜影响最大,北方地区自治区肉奶多,山西陕西甘肃面食为主,菜方面没啥材料做不出来。鲁菜除了省内福山,孔府,济南淄川,省外东北菜,京菜也是分支。热心网友 时间:2022-06-21 07:32
可能是因为还是不够很出名毕竟是八大菜的母亲啊,怎么能和自己的孩子们一起呢热心网友 时间:2022-06-21 07:32
可能是因为这个菜系的菜品不符合大众人的口味,所以说不是八大菜系。热心网友 时间:2022-06-21 07:33
因为其他的菜系是更加的优秀所以入不了八大菜系