腊肠为啥分红绳白绳子?
发布网友
发布时间：2022-05-01 18:16
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-21 00:46
image.png
做腊肠用什么绳子绑最好
建议棉绳。
麻绳，棉线绳、塑料绳都可以，只要直径合适，够结实都行。
腊肠灌好以后用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
挂起来在阴凉通风处晾晒，大约十几天吧，如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
腊肠用猪小肠（尿肠）反裹碎肉豆腐做成，一尺左右用麻绳扎成一节，风干之后就可以挂在烟熏间烟熏了。
image.png
腊肠怎么做
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2.切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5.将调料充分搅拌、揉均。
6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
image.png
做腊肠的小技巧
1、个人口味不同，煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。
2、在肉里加少量生粉，这样做出来有腊肠才不会硬硬的（但量不要太多）。
3、灌肠子的时候一定要边挤边用针扎些孔，这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破。
4、晒腊肠最好是在3-10度左右，想要做得好最好提前看好天气，如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏，但不要放袋子里，否则会有水份。
5、腊肠至少要晾晒两周左右才真正的够香。
热心网友
时间：2022-06-21 00:46
