鱼香茄盒怎么做
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发布时间：2022-05-01 16:33
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热心网友
时间：2022-06-19 15:10
调料
葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实际消耗150克）
做法
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸；
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁；
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲；
4、在茄盒中间酿上肉馅；
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅*捞起；
6、再将所有炸成浅*的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金*，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘；
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味；
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可
9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。
1.柿子椒、红椒洗净切小丁，姜、葱、蒜切末，把五花肉剁成肉馅儿
2.肉馅儿中加入酱油1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、葱1段，拌匀备用
3.茄子去皮切成厚度约1指宽的片儿，每片中间再切一刀，但不要切断
4.鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，取蛋清，蛋黄留做它用，蛋清里加入3茶匙淀粉，搅拌均匀，调制成蛋清面糊
5.调好的蛋清面糊备用，拌好的肉馅儿用筷子塞入茄盒里
6.将塞好肉馅儿的茄盒外裹一层拌好的蛋清面糊
7.锅里倒植物油，当油面翻动，青烟微起时，转小火，放入裹好面糊的茄盒，炸至两面金黄，即可捞出
8.茄盒全部炸好后，调制鱼香汁，在碗中放醋3茶匙、糖3茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙，拌匀备用
9.锅里留少量底油，加入柿子椒、红椒、葱、姜、蒜、爆香，再倒入调好的鱼香汁，翻炒
10.调淀粉水，倒入锅里勾芡，最后将芡汁浇在炸好的茄盒上即可
热心网友
时间：2022-06-19 15:10
【鱼香茄盒】
1.首先我们准备洗净的紫茄子一个，从中间破开，每隔五刀切断一次，把茄子切成底部连在一起的小段备用，刀工不好的可以在旁边垫上筷子，防止切断。
2.准备五花肉一块，先切成片再剁成肉末放入盆中，生姜一块切成姜末，葱白一段破开后切成葱花，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油10克提鲜，老抽3克提色搅拌均匀，打入一个鸡蛋继续朝同一个方向搅拌至肉馅上劲备用。
3.葱白一段切成葱花，大蒜几粒拍散后剁成蒜末，泡椒两根破开后切碎。
4.接着调一下碗料，盆中加入生抽20克，料酒20克，陈醋20克，食盐2克，白糖15克，胡椒粉2克，加入适量清水，勾入一点粉芡搅拌均匀备用。
5.取出一个茄夹，在每一个夹缝处都塞满肉馅，全部处理好以后，把茄夹放入面粉中，使其表面均匀裹上面粉，这一步的目的是防止炸的时候茄夹散开，而且这样炸出来的茄夹色泽金黄、外皮酥脆。
6.食材全部准备好以后，我们开始炸茄夹，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时把茄夹逐个放入锅中，开小火炸2分钟左右，茄夹炸至定型以后轻轻翻面让其均匀受热，茄夹表面呈微*时捞出。
7.升高油温至6成热，把茄夹放入锅中，快速复炸20秒钟，茄夹呈金*时倒出控油，复炸能使茄夹表面更加酥脆，然后把控过油的茄夹摆放在盘中备用。
8.锅内再烧油，油烧热以后，倒入切好的小料炒出香味，把调好的料汁倒入锅中，开大火把料汁收至浓稠，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在茄夹上面即可
