利用酵母菌制作面包时，生面团在烘烤前要放在无氧的环境中，对吗？为什么？？

做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。

（1）在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和水，无氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，制馒头时，是在有氧的环境里，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀逸出，使得馒头或面包暄软多孔．（2）、生面团在蒸之前的一段时间里，最好放...

有些细菌为厌氧型生物，只有在无氧环境下才能正常生存，大量繁殖，并进行无氧呼吸，分解食物中的有机物，生成乳酸使食物变质，如乳酸菌。酵母菌属于兼性厌氧性生物，有氧无氧环境下都可生存，在无氧环境下可进行呼吸作用，将食物中有机物分解成酒精，二氧化碳和能量，所以食物变质。

做面包的过程中，既存在酵母菌的有氧呼吸，也存在酵母菌的无氧呼吸。面包酵母是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧、无氧的情况下均可生长。当环境中缺氧时，它又能将葡萄糖等可发酵糖转化为酒精，同时产生少许能量。而酒精与面团中的有机酸在烘焙过程中会形成酯类，从而赋予制品特有的发酵香味，这一点...

酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。发酵时的温度最好能控制在25度左右，低于15或者...

酵母菌发酵进行无氧呼吸产生了乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下转变成酒精。我们知道二氧化碳是一种气体，所以面团在发酵成熟之后，里面充满了气体，所以就膨胀，膨胀的面团自然就比较松软，所以说在做馒头的时候上火蒸制之前必须保证揉好的生坯里充满气体之后再高温蒸制定型。...

您好，酵母是一种活跃的单细胞兼性厌氧型真菌。它在无氧的环境下生长和繁殖，酵母在25～30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素...

8.制作泡菜时加盖后用水封口,其目的是不让空气进入坛内,而保持坛内缺氧环境,因为乳酸菌只有在缺氧或无氧环境下才能把蔬菜中的有机物分解为乳酸。9.17世纪后叶,荷兰人列文•虎克发明显微镜并发现细菌;而19世纪,“微生物学之父”巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的,而是原已存在的细菌产生的10.细菌很小,...

面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得...

培养条件：1、酵母菌需要营养物质。2、酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长。3、酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少。4、 酵母细胞生长最适温度在20～30℃。5、酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长。